一连七天小年假,走到哪里都人头攒动,各大景区的游客照除了人还是人,群群聚集,交织成各行各业梦寐以求了三年的画面。镜头转回街头巷尾,烟火笼罩下,冷清日久的招牌下也终于排起长队,期盼已久的报复性消费似乎已经有了苗头。
2023年,最令人瞩目的行业除了旅游,大概就是餐饮。无论是蜜雪冰城杨国福,还是星巴克海底捞,排队的场面皆是恢弘盛大。厦门餐饮行业协会在春节期间提供了这样一组数据:春节期间,大型海鲜酒楼营业额同比增长18%,自选海鲜餐厅营业额同比增长40%,特色闽南餐厅营业额同比增长50%,网红餐厅营业额同比增长100%。
一切看似不可思议,但偏偏又在预料中。不可否认,餐饮行业总是消费市场一个再明显不过的风向标,遥想当初2020年后、2022年6月后的上海,"烟火气回归""美味复苏""排长队"等关键词后总是不经意地将报复性消费,展现得淋漓尽致。
诚然,餐饮业需要那么一场大爆发,去年1~5月餐饮收入16274亿元,下降8.5%,其中5月餐饮收入3012亿元,下降21.1%。如今的确爆发了,可年关本就是餐饮旺季,行业庆幸之余或许应该考虑的是,年过完了,下一步怎么办?
小资、网红、正宗派都比不上"街溜子"?
年后开工第一天,徐纭便早早来到店里给几个员工补了年前没给的红包。说是红包,其实也是变相的遣散费。徐纭在市区不错的地段有家日料店,由于装修风格深得年轻消费者的心,店里氛围感在短视频时代尤其受欢迎,一度是当地知名的网红打卡地。
可即便如此,徐纭还是决定放弃,很难想象,他们曾经在最难的三年都咬牙坚持下来了,好不容易等来复苏反而更加绝望。12月份后,包括圣诞、元旦、春节在内的三大节点接踵而至,本该人声鼎沸的店里却出奇的冷清,这成了压垮徐纭的最后一根稻草。
有意思的是,不仅仅是徐纭,不少日料、西餐店也出现了相似的情况,而这些店都有一个共同点:客单价较高,人均在200到500不等,甚至更高。徐纭的遭遇或许冥冥中便有注定,此前,中信证券食品饮料行业的分析师就曾预判,1-2个季度后,国内餐饮消费将出现较为强劲的反弹。
而整个餐饮市场反弹增速最快的品类是小吃,其次是快餐、饮品,最后是烧烤、火锅等符合大众口味的细分赛道。反观那些窗明几净,规格稍高的主流餐厅却还要等上一段日子,徐纭十分羡慕自家小区楼下的面馆,连锁性质,即便下午三点的上座率还能达到50%。
那些连个像样门店都没有的外卖店铺活得更加如鱼得水,且不说年前那段全民闭门不出的日子里外卖一单难求,对于餐饮市场而言,外卖商家一向比堂食商家更有稳定的客流量,中国烹饪协会的问卷调查结果显示,这三年里超80%的受访餐饮企业认为,经营上面临的最大困难是客流量不稳定。
事实上,这几年整个餐饮市场上活得最自在的一直要属街边小店。2021年,资本一度疯狂爱上麻辣烫、炸串、兰州拉面,这背后所折射出来的渊源也很简单,无非就是快餐赚钱比正餐快,消费者还能吃得起拉面,却未必还能吃得起一顿大几百的日料牛排甚至西贝。
2022年这种情况依旧没改变,"2022年11月餐饮业品牌影响力100强榜单"显示,TOP10品牌中,饮品品牌热度依然最高,占5席;其次是小吃/快餐品牌占3席,加起来几乎包揽了全员。到2023年,历经春节前后短暂的热情,餐饮界恐怕非但没有"报复性"消费,还会面临全面消费降级的压迫。
推介会展示了第十师北屯市丰富且富有特色的文旅资源,精准对接京津冀旅游客群市场,增进与全国各地文旅企业、机构的交流洽谈及战略合作,助力第十师北屯市文旅产业高质量发展。
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