餐饮爆火背后：一场“假性”的报复消费？

2023-02-01 11:30:27 A+A-

毕竟在人均较高的日料店门可罗雀的同时，就连快餐小吃的客单价也在下跌，《2023 中国中式餐饮白皮书》预测，中式小吃快餐赛道的面条、米粉米线、麻辣烫客单价将略有下降。猎云网一篇行业采访显示，一家连锁面店的人均客单价下降了大约 20％，过去平均是 30 元，现在降到了 25 左右。

徐纭的日料店开了将近五年，生意比不上街边摆摊的煎饼果子，新年眨眼而过，遗憾的是她还没有等到一条长队光顾，而她似乎也没有等下去的耐心了。

"预谋"的消费热潮吸引不了年轻人？

从年前12月算起，以餐饮为首的各行各业在春节期间达到高潮，接下来的剧情如何发展尤为重要。年关消费无疑给了大部分餐饮人一份来之不易的信心，以年夜饭为例，这个一年一度的餐饮消费传统不知在什么时候成了行业"救星"。

据上海商务消息，2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，预订一度高达80%以上，包括今年年夜饭预制菜供应量都较去年同期增长近20%。美团数据显示，截至12月27日，大众点评上"跨年"等关键词的搜索量较上周增长215%。

但在这一组组数据背后却站着不少外力来推波助澜，最终才形成这一幕幕热切的消费盛宴。首先就是年关刚需问题，从某种角度来看，年夜饭等春节习俗造就的餐饮复苏并不是今年特有的，细数往年，例如2022年春节成为预制菜的集中爆发点。

其次，沉寂了三年的市场迫不及待地想要重生，各大餐饮商家踏着节点与大环境松动的双重浪潮，朝着消费者使劲抛去橄榄枝。据悉，在最近两个月内，餐饮企业紧抓消费旺季，纷纷推出满减折扣、赠送抵用券、充值送好礼等营销活动。

来自美团的数据也显示，假期间无数餐饮商家上线多人餐套餐产品，与平台共同发起促销活动。而另一边，各地区的消费券、购物节、主题消费等活动也络绎不绝，直接拉开了久违的消费序幕，例如合肥市一条步行街在假期内由于一系列惠民促消费活动，累计客流量111.8万人次，实现销售额5.9亿元。

从某种角度来看，这一场场消费狂欢是好几方共同预谋的必然结果。可如果任何一方失衡，这种盛况还能维持多久？当消费市场上丧失刚需助力，买单的人又还剩下多少？很遗憾的是，经过调查显示，消费者的消费欲望在这几年大打折扣，就连一向出手阔绰的年轻人都跟着偃旗息鼓。

央行金融统计数据显示，2022年上半年，人民币存款增加18.82万亿元，同比多增4.77万亿元，25~35岁的年轻人群奢侈品和娱乐消费大幅降低；另外有超过三分之一的人减少了不必要开支。消费、储蓄和投资意愿方面，倾向于"更多消费"的居民只占22.8%。

事实上，餐饮市场中预制菜的连年走俏也无不暗含对消费降级的映射。2023年，在叮咚买菜上，同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%，个中原因除了宅家方便安全外，恐怕也是因为堂食消费不菲。

据媒体报道，假期内各餐馆年夜饭预订火热，其中包厢更是紧俏，大厅用餐价格一般从 1200 元左右起步，包厢消费则达到 1800 元甚至更高。反观预制菜，在性价比就跑赢一局，以酸菜鱼为例，艾媒咨询数据显示，在 2022 年消费者对平均每餐酸菜鱼预制菜价格的接受情况中，31.9% 消费者会选择 31-50 元，25.5% 消费者会选择 51-70 元，会选择 101 元以上的比例只有 8.2%。

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