一连七天小年假,走到哪里都人头攒动,各大景区的游客照除了人还是人,群群聚集,交织成各行各业梦寐以求了三年的画面。镜头转回街头巷尾,烟火笼罩下,冷清日久的招牌下也终于排起长队,期盼已久的报复性消费似乎已经有了苗头。
2023年,最令人瞩目的行业除了旅游,大概就是餐饮。无论是蜜雪冰城杨国福,还是星巴克海底捞,排队的场面皆是恢弘盛大。厦门餐饮行业协会在春节期间提供了这样一组数据:春节期间,大型海鲜酒楼营业额同比增长18%,自选海鲜餐厅营业额同比增长40%,特色闽南餐厅营业额同比增长50%,网红餐厅营业额同比增长100%。
一切看似不可思议,但偏偏又在预料中。不可否认,餐饮行业总是消费市场一个再明显不过的风向标,遥想当初2020年后、2022年6月后的上海,"烟火气回归""美味复苏""排长队"等关键词后总是不经意地将报复性消费,展现得淋漓尽致。
诚然,餐饮业需要那么一场大爆发,去年1~5月餐饮收入16274亿元,下降8.5%,其中5月餐饮收入3012亿元,下降21.1%。如今的确爆发了,可年关本就是餐饮旺季,行业庆幸之余或许应该考虑的是,年过完了,下一步怎么办?
小资、网红、正宗派都比不上"街溜子"?
年后开工第一天,徐纭便早早来到店里给几个员工补了年前没给的红包。说是红包,其实也是变相的遣散费。徐纭在市区不错的地段有家日料店,由于装修风格深得年轻消费者的心,店里氛围感在短视频时代尤其受欢迎,一度是当地知名的网红打卡地。
可即便如此,徐纭还是决定放弃,很难想象,他们曾经在最难的三年都咬牙坚持下来了,好不容易等来复苏反而更加绝望。12月份后,包括圣诞、元旦、春节在内的三大节点接踵而至,本该人声鼎沸的店里却出奇的冷清,这成了压垮徐纭的最后一根稻草。
有意思的是,不仅仅是徐纭,不少日料、西餐店也出现了相似的情况,而这些店都有一个共同点:客单价较高,人均在200到500不等,甚至更高。徐纭的遭遇或许冥冥中便有注定,此前,中信证券食品饮料行业的分析师就曾预判,1-2个季度后,国内餐饮消费将出现较为强劲的反弹。
而整个餐饮市场反弹增速最快的品类是小吃,其次是快餐、饮品,最后是烧烤、火锅等符合大众口味的细分赛道。反观那些窗明几净,规格稍高的主流餐厅却还要等上一段日子,徐纭十分羡慕自家小区楼下的面馆,连锁性质,即便下午三点的上座率还能达到50%。
那些连个像样门店都没有的外卖店铺活得更加如鱼得水,且不说年前那段全民闭门不出的日子里外卖一单难求,对于餐饮市场而言,外卖商家一向比堂食商家更有稳定的客流量,中国烹饪协会的问卷调查结果显示,这三年里超80%的受访餐饮企业认为,经营上面临的最大困难是客流量不稳定。
事实上,这几年整个餐饮市场上活得最自在的一直要属街边小店。2021年,资本一度疯狂爱上麻辣烫、炸串、兰州拉面,这背后所折射出来的渊源也很简单,无非就是快餐赚钱比正餐快,消费者还能吃得起拉面,却未必还能吃得起一顿大几百的日料牛排甚至西贝。
2022年这种情况依旧没改变,"2022年11月餐饮业品牌影响力100强榜单"显示,TOP10品牌中,饮品品牌热度依然最高,占5席;其次是小吃/快餐品牌占3席,加起来几乎包揽了全员。到2023年,历经春节前后短暂的热情,餐饮界恐怕非但没有"报复性"消费,还会面临全面消费降级的压迫。
毕竟在人均较高的日料店门可罗雀的同时,就连快餐小吃的客单价也在下跌,《2023 中国中式餐饮白皮书》预测,中式小吃快餐赛道的面条、米粉米线、麻辣烫客单价将略有下降。猎云网一篇行业采访显示,一家连锁面店的人均客单价下降了大约 20%,过去平均是 30 元,现在降到了 25 左右。
徐纭的日料店开了将近五年,生意比不上街边摆摊的煎饼果子,新年眨眼而过,遗憾的是她还没有等到一条长队光顾,而她似乎也没有等下去的耐心了。
"预谋"的消费热潮吸引不了年轻人?
从年前12月算起,以餐饮为首的各行各业在春节期间达到高潮,接下来的剧情如何发展尤为重要。年关消费无疑给了大部分餐饮人一份来之不易的信心,以年夜饭为例,这个一年一度的餐饮消费传统不知在什么时候成了行业"救星"。
据上海商务消息,2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动,预订一度高达80%以上,包括今年年夜饭预制菜供应量都较去年同期增长近20%。美团数据显示,截至12月27日,大众点评上"跨年"等关键词的搜索量较上周增长215%。
但在这一组组数据背后却站着不少外力来推波助澜,最终才形成这一幕幕热切的消费盛宴。首先就是年关刚需问题,从某种角度来看,年夜饭等春节习俗造就的餐饮复苏并不是今年特有的,细数往年,例如2022年春节成为预制菜的集中爆发点。
其次,沉寂了三年的市场迫不及待地想要重生,各大餐饮商家踏着节点与大环境松动的双重浪潮,朝着消费者使劲抛去橄榄枝。据悉,在最近两个月内,餐饮企业紧抓消费旺季,纷纷推出满减折扣、赠送抵用券、充值送好礼等营销活动。
来自美团的数据也显示,假期间无数餐饮商家上线多人餐套餐产品,与平台共同发起促销活动。而另一边,各地区的消费券、购物节、主题消费等活动也络绎不绝,直接拉开了久违的消费序幕,例如合肥市一条步行街在假期内由于一系列惠民促消费活动,累计客流量111.8万人次,实现销售额5.9亿元。
从某种角度来看,这一场场消费狂欢是好几方共同预谋的必然结果。可如果任何一方失衡,这种盛况还能维持多久?当消费市场上丧失刚需助力,买单的人又还剩下多少?很遗憾的是,经过调查显示,消费者的消费欲望在这几年大打折扣,就连一向出手阔绰的年轻人都跟着偃旗息鼓。
央行金融统计数据显示,2022年上半年,人民币存款增加18.82万亿元,同比多增4.77万亿元,25~35岁的年轻人群奢侈品和娱乐消费大幅降低;另外有超过三分之一的人减少了不必要开支。消费、储蓄和投资意愿方面,倾向于"更多消费"的居民只占22.8%。
事实上,餐饮市场中预制菜的连年走俏也无不暗含对消费降级的映射。2023年,在叮咚买菜上,同比去年,年夜饭相关菜品销量增长500%,个中原因除了宅家方便安全外,恐怕也是因为堂食消费不菲。
据媒体报道,假期内各餐馆年夜饭预订火热,其中包厢更是紧俏,大厅用餐价格一般从 1200 元左右起步,包厢消费则达到 1800 元甚至更高。反观预制菜,在性价比就跑赢一局,以酸菜鱼为例,艾媒咨询数据显示,在 2022 年消费者对平均每餐酸菜鱼预制菜价格的接受情况中,31.9% 消费者会选择 31-50 元,25.5% 消费者会选择 51-70 元,会选择 101 元以上的比例只有 8.2%。
种种迹象显示,寒冬虽然已经过去,但春天未必会来得很快。
人是来了,可饭店"哭"了?
一个年假过去,餐饮行业看似赚了个盘满钵满,但很少有目光去窥探他们藏在内心隐隐的不安。美团数据显示,从年前的12月19到26日之间,堂食线上订单量周环比增长218%,可值得一提的是,这种突如其来的甜蜜有时候也会演变成一种"负担"。
不少餐厅的成本秩序在时隔漫长的三年后,受到了一波猛烈的冲击。人员、运营、食材……被迫佛系了那么长时间,行业冷不丁在短时间很难快速复原。特别是年夜饭高潮期,据悉,为了最大程度上转移风险,有些餐厅将年夜饭轮次一再压缩,把以往的四轮年夜饭压缩至两轮。
此外,有些餐厅的预约步骤在今年极其繁琐,例如通过采取收取押金、服务费、签合同等方式预约,且临时退单押金、服务费不退,甚至有些门店干脆放弃年夜饭这门来之不易的红火生意。诚然,2022年一整年里餐饮行业过得凄风苦雨。
企查查数据显示,2022年上半年,餐饮相关企业共注销吊销37.3万家,仅半年的注销数量就超过了2020全年。终于等到"开张大吉",行业多少有些措手不及。这不是空穴来风,先看人员方面,春节前后受节假与高频感染的影响,整个服务行业青黄不接。
有媒体报道,不少餐厅春节期间仍有约10%的员工处于居家隔离状态,整体用人缺口约3成;就连街头小店的用人缺口都大概在30%-40%。抖音搜索"餐厅关门停业",餐馆发出的关门停业通知比比皆是,普遍都没有写重启营业的时间,或者直接放假至春节之后。
再者是食材方面,据悉,今年春节消费者在用餐口味上明显朝着滋补与健康偏移。海底捞产品委员会调查显示:近期新一代番茄锅、猪肚鸡锅底、三鲜锅底等清淡开胃的锅底点击率有所提升;滋补类牛羊肉的点击率比较高,海带苗、豆花、虾滑这类健康营养食材也比较受欢迎。
而对于餐饮行业而言,食材无疑是猝然复苏后最头疼的问题之一。根据霞光社报道,不少地区的农产品在前段时间由于运输困难,收购不顺,种植户迫不得已就此销毁农产品,这导致后来的蔬菜价格节节上升。
例如,河南一级大蒜的价格目前已逐渐上涨至3800元/吨,相比去年11月上涨了30%。不可否认,食材供应在这几年里深深困扰着餐饮市场,不止是价格成本,毕竟在消费热情被唤起之前,绝大部分餐厅在食材需求上小心翼翼,被点燃后短时间内又很难恢复超强供给。
这一点所幸整个市场也渐渐意识到,从去年开始,餐饮供应链赛道的融资势头就欣欣向荣,壹览商业不完全统计,2022年,餐饮类供应链累计获得8起融资。只是起步到底还是晚了些,没来得及拯救行业于这段阔别日久的消费"疯狂"中。
当然,但愿一切来日方长。
推介会展示了第十师北屯市丰富且富有特色的文旅资源,精准对接京津冀旅游客群市场,增进与全国各地文旅企业、机构的交流洽谈及战略合作,助力第十师北屯市文旅产业高质量发展。
2024-04-19乘房车游新疆民族要复兴,乡村必振兴。全面建设社会主义现代化国家,最艰巨最繁重的任务仍然在农村。随着市场经济的深入推进,农村年轻劳动力外出引发的土地闲置撂荒等负面问题日益突出。
2024-04-12中国乡村振兴3月29日上午,2024年湖南省第二批重大项目集中开工仪式在海信长沙综合生产基地项目及娄底市等13个市州分会场同步举行。全省687个大项目集中开工,总投资额达2167亿元。此次集中开工的项目产业质态优、带动能力强。
2024-03-29海信南方财经全媒体记者 吴立洋 上海报道南方财经全媒体独家获悉,海信集团旗下青岛海信网络能源公司(以下简称海信网能)拟从石家庄科林电气股份有限公司(以下简称科林电气)副董事长李砚如、董事兼总裁屈国旺手中收购该公司5.1%股份。
2024-03-19海信网2023年是贯彻落实党的二十大精神的开局之年,也是生态环境领域具有重要里程碑意义的一年,延庆区秉承“用生态赢得未来”发展理念为保卫北京蓝天碧水做出延庆贡献。
2024-03-11延庆区编者按:围绕文化及文明的国际间对话,企业及产品的国际化发展,还有一带一路的跨区域协同合作,中国的智能制造和创新能力亟待更好的被世界市场和消费者所认知——让西方世界更好的了解中国,认识到中国不仅仅是代工生产,也有自己的品牌
2024-02-17设计1月31日,由媒咖汇和中国欧洲经济技术合作协会葡萄酒与烈酒分会联合主办的“2024媒体人最喜欢的葡萄酒”(第一期)品鉴评选活动在京举办。
2024-02-05葡萄酒为期3天的杭州皋亭山年货节正式开幕!此次年货节以“祥龙迎春,潮趣皋亭”为主题,由“逛”“赏”“游”“演”四大板块串联,汇聚了众多商家和品牌,为杭州市民提供了一个一站式采购年货的平台,丰富了杭州市民筹备新年的年味消费选择。
2024-01-28杭州皋亭山年货节“2023年,海信集团营收突破2000亿元关口,海外收入858亿元,占比达42.6%,全球化进程不断提速”,1月24日,“中国经济新闻人物(2023-2024)—企业家之夜”在北京举行,海信集团党委书记、董事长贾少谦获选中国经济新闻人物
2024-01-26海信为深入贯彻落实省委经济工作会议“推动消费从疫后恢复转向持续扩大,培育壮大新型消费,大力发展数字消费”的有关要求,和金湘军省长提出的“力争‘流量’变‘留量’,‘爆红’为‘长红’”指示精神,创新消费场景,释放消费潜能,1月17日下午
2024-01-19山西当地时间1月9日,2024年国际消费电子展(CES2024)在美国举行,海信携全球首款8K屏幕发声激光电视、全球首款40000+分区Mini LED电视等全场景显示技术解决方案集中亮相,打破显示屏幕边界、重塑场景未来。
2024-01-10海信美国当地时间1月8日,海信在2024年CES开幕前夕,举行CES战略及新品发布会。海信国际营销副总裁David Gold表示,海信将持续聚焦海信场景化和产品创新,通过显示技术的不断升级和创新,为美好生活创造更多想象。
2024-01-09海信近日,由中国中央广播电视总台与南非广播公司合拍的系列纪录片《25载正青春——中南友好合作纪实》非洲首映礼在南非约翰内斯堡举行,这也是首部登陆南非影院大银幕的中国纪录片。中国驻南非大使馆公使以及南非政界、学界、媒体界代表参加活动。
2024-01-02海信12月27日,在青岛胶东国际机场航站楼3楼22号安检口对面,升级后的海信机场体验店——海信旅行·家焕新亮相,正式对外营业。
2023-12-29海信2024年即将到来,寒假也将不期而至。面对悠长假期,许多家长通过选购学习机让孩子们在假期中既不落下学习,也为日常学习打好基础。只不过,市面上学习机品牌林立,功能五花八门,如何快速挑选合适的学习机成为家长们面临的难题。
2023-12-29京东12月21日,国际权威指数机构MSCI(摩根士丹利资本国际公司, 英文简称MSCI)公布了对达达集团最新的ESG评级结果。达达集团年度MSCI ESG评级上调至A级,连续两年实现评级跃升,这也是国内即时零售企业2023年获得的最高评级。
2023-12-22达达集团ESG大潮下,中国制造企业如何应对提升?12月21日,国内知名专家、企业届代表、国际机构代表共同进行探讨ESG带来的机遇与挑战。“企业践行ESG,不应该停留在策略和口号上,应该从近在眼前的产品开始,贴近用户,让ESG‘脱虚向实’”。
2023-12-22海信近日,涿州市企业家马聪菊的助人为乐先进事迹引起社会关注。几十年如一日的热心公益,她关怀聋哑孩童、帮助困苦家庭、投身防疫一线。她不仅在事业上取得了成功,更在助人为乐的道路上走得坚定而执着。
2023-12-18涿州12月16日,贵阳地铁3号线正式开通,这标志着海信首个轨道交通信号系统项目正式投入使用。
2023-12-18海信近两天,我国华北、黄淮等地迎来今冬以来首场大范围雨雪天气。中央气象台显示,预计12月13日至15日,我国中东部地区还将迎来一轮大范围雨雪天气,今冬以来“最强冷空气”也蓄势待发,全国将迎大范围剧烈降温。
2023-12-13京东2023年12月9日下午,习酒青玉藏韵·匠心上市发布会在贵州省贵阳市万丽酒店隆重举行。
2023-12-12发布会12月7日下午,览富财经网与国盛证券在杭州签订战略合作协议,结成战略伙伴关系。国盛证券相关领导、览富财经网创始人杨玲及览富财经网专家委员会成员共同见证了签约仪式。
2023-12-12国盛证券迈过“山坳子”的国内经济,如何打破总量增长平坦化的趋势?支撑2024年经济增长的三大关键是什么?如何改变行情的趋势性力量?游资是如何起源和进行迭代的?12月7日
2023-12-12资本市场峰会2023(第二十一届)中国企业领袖年会于12月9日—10日在北京举行,海信集团党委书记、董事长贾少谦与比亚迪、华润集团、宁德时代、百度等25家企业负责人一同获评“2023年度影响力企业领袖”,并受邀在年会闭幕式发表主旨演讲。
2023-12-11海信为助力口腔行业创新发展,2023年12月6日至7日,由口腔医学峰会主办的“专业赋能·领域跨越·融合创新”第三届口腔颜面管理高峰论坛,在北京京东集团总部盛大召开。
2023-12-10口腔12月4日,治疗斑秃的创新药乐复诺®(LITFULO®,通用名:甲苯磺酸利特昔替尼胶囊/RitlecitinibTosylateCapsules)在京东健康线上首发。
2023-12-05京东11月,“中华医学会第二十三次全国超声医学学术会议”和“好客山东好品山东”2023北京推介会分别在海口和北京举行,一南一北,直线距离约2600公里
2023-11-28海信11月22日,中国(山东)—阿联酋(迪拜)经贸合作交流会在迪拜举行,海信迪拜研发中心正式揭牌。该研发中心是海信加快全球本土化布局的重要一步,将依托海信全球研发资源,针对中东和非洲的本土化消费需求,研发更加舒适智能和绿色低碳的高品质产品。
2023-11-27海信11月23日下午,由中国老年保健协会主办的“智慧院前医疗急救服务体系”专家研讨会在北京召开。中国工程院院士俞梦孙、全国老龄委办公室原副主任闫青春、中国医院协会急救中心分会秘书长陈志等十余位国内医疗和急救领域的专家参加了会议并达成成共识。
2023-11-24智慧院前医疗急救服务体系近日,省财政厅发布《2023年获得省级支持高质量发展奖励企业名单》,海信集团旗下3家公司(海信视像科技公司、聚好看公司、海信空调公司)获省级奖励。
2023-11-23海信