王亚民：无论是淡水还是海水，都有寄生虫风险，所以我建议能熟吃就尽量不生吃。日本人习惯生吃海水捕鱼的生鱼片，体内异尖线虫量比较大。

陈舜胜：淡水养殖和海水养殖的鱼类在生吃时寄生虫方面有很大不同。海水养殖的鱼类携带的主要是异尖线虫，因为海水渗透压高，异尖线虫在鱼类体内能够成长，而不能够在人类体内成长为成虫，因为环境不够好。但是淡水养殖鱼类体内的多种寄生虫会对人类健康造成巨大危害，如绦虫、肝吸虫、肺吸虫等会给人类造成胃穿孔、肝炎等。日本人生吃海水鱼体内确实会存在异尖线虫，但在人体内不会造成大危害。

焦点四：虹鳟和大西洋鲑有什么区别？

陈丽纯：虹鳟也可以在海水中养殖，而大西洋鲑也可以在淡水中养殖，并不是大家之前一直认为的大西洋鲑一定是海水鱼、虹鳟一定是淡水鱼。口感方面，我们有企业做过盲测，结果是消费者接受度比较高的是虹鳟。

中国水产流通与加工协会水产品市场分会秘书长邹国华：有代表提到市场上有很多拿着便宜的虹鳟当三文鱼卖，实际上消费者也担心这一点。实际上2017年海关的到岸价，大西洋鲑是0.85万美元一吨，虹鳟是1.057万美元一吨。实际上到岸价虹鳟比大西洋鲑贵。

郑维中：从口感来说各有千秋，生物学来讲，大西洋鲑个体会比较大脂肪含量会多一些，虹鳟相对较小，相对没有这么肥腻。

王亚民：我个人的意见，从口感的角度上讲，我更喜欢吃虹鳟，因为他Q弹，有弹性。大西洋鲑有点软绵绵、油腻的感觉。

焦点五：协会到底有没有定义三文鱼？

郑维中：协会没有定义“三文鱼”这样一个俗称。

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