扩充的店面、现制现售的要求，必然要求更多人员配置。据《每日经济新闻》记者现场粗略统计，在一个普通的工作日下午，喜茶朝阳大悦城店的工作人员达到23名之多。而奈雪的茶世贸天阶店，即便在试运营阶段，同样拥有20多名员工。

在此背景下，新茶饮跑马圈地式地迅速铺开店面，更是加剧成本的重担。据《每日经济新闻》记者不完全统计，目前，喜茶已开出132家门店，奈雪的茶也坐拥135家店面。据彭心向记者透露，截至2018年年底，成立三年多的奈雪的茶有望开出200家，且均为直营。

急速扩张，最为显著地是带来供应链端的挑战，遑论国内茶饮行业本就存在供应链短板。彭心便坦言，“实际上，茶饮行业的供应链难度确实比较大，因为整个行业的标准化、机械化都非常差。”彭心说。因此，奈雪甚至开始设置茶厂与烘焙面包的工厂，以实现品控，“不然整个品牌将处于一种不安全的状态。”

不仅如此，包括茶园的管理、生产工厂的管理、拼配技术、仓储、全国配送等多个环节均考验新茶饮品牌的供应链水平。

新茶饮成本大幅上升背后，门店盈利是否成为问题？

朱丹蓬给出的答案较为惊人，“一般来说，茶饮的毛利都超过300%”，他说，之所以一时间那么多玩家和资本进入到这个领域，背后最大的动力就是300%的利润空间在支撑。

相较之下，彭心只给出记者一个模糊的回答，“我觉得只能说一般。”

而据上述茶饮品牌相关负责人透露，当下新茶饮的毛利一般都能在60%以上。他还表示，对于当前的新茶饮品牌来说，如果开一间100多平的门店，行业水平需要1-1.5年时间才能盈利，但如果像乐乐茶、奈雪的茶等能够同时搭配多种品类销售，这样可以增加坪效，时间可能会缩短。据了解，目前乐乐茶的门店回本时间一般控制在6-8个月。

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