“其实就是从我们做大店、复合式的体验开始，才真正进入新茶饮的时代。”奈雪的茶创始人彭心对《每日经济新闻》记者表示。

2015年11月，彭心和丈夫赵林在深圳同时开出三家门店，正式入局新茶饮。彼时，后来爆火的喜茶还叫“皇茶”。

一边在空间上渐渐告别“街头小作坊”，拥抱大店模式；另一边，原料配置，也从“粉末时代”（不含奶也不含茶）、“街头时代”（茶沫和茶渣做基底茶，也有鲜奶出现）向“新中式茶饮”逐层演进。也因此，“健康”成为新茶饮的身份表征之一。

不止是“空间”和“健康”，在美团点评餐饮学院院长白秀峰看来，包括“颜值”、“故事”、“赋能”、“数据化”在内，它们一并构成新茶饮行业不可或缺的六大关键词。

行至2018年，一方面，“新茶饮”概念逐渐取代“奶茶”，另一方面，以前者命名的新生事物亦迎来全面爆发。

美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代，以及消费群体对“健康茶饮”的需求。

何以爆火于2018？

业内人士表示，年轻人消费需求更新迭代，从消费品牌中寻求生活方式和自我个性的展现。再者，经由移动互联网，新茶饮的社交裂变性更强。而后者部分解释了曾号称“一年销量绕地球三圈”香飘飘的势弱。

而人均GDP的增长，则构成其大背景。据《2019中国饮品行业趋势发展报告》，2017年，中国人均GDP达8826美元，消费升级诉求凸显，产业结构开始走向高级化，社会进入多元化。在此基础上，民族证券分析师刘晓峰提示称，房价挤压下，也容易造成手头宽裕的错觉。

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