解决高龄老人的吃饭问题，也不容易
虽然整个过程需要两小时内就完成，背后却有一系列严谨的流程——养老驿站需要统计每天老人订餐数，监控餐食密封程度以及食品留样；配送骑手需要固定为几位骑手，因老人对于陌生骑手会比较警惕；要求中央厨房在饭菜软烂程度、荤素搭配、口味清淡上适合老人的口味。骑手配送到老人家全流程可视化监管，数据留存。
据了解，目前在北京中心城区，这样配送上门的助餐服务价格普遍在27~30元/份，盒饭搭配一般为"两荤一素一粗粮"。
这样并不便宜的定价，阮佩在一些区域的养老驿站推广标准化助餐服务时也面临阻碍。她说，紫竹院养老驿站周边社区多是大学教职工退休工作人员，综合收入相对较高，因此愿意为此付费。但在一些区域，给老人讲诉助餐服务的健康营养、安全保障时，很多老人的反馈是"馒头配腐乳也能过得去"。
供应餐食之前，阮佩曾对老人需求做过调研。调研显示，即使订购意向很高，但老人更愿意接受的订餐费多在20元/份以下。她说："老人在这方面其实很矛盾。虽然有刚需需求，但是如果在餐饮上面花费较多，他们又觉得不值当。"
即使这样的定价，也不能给养老驿站带来额外的收入。阮佩坦言，此前养老驿站在餐饮服务方面甚至是处于亏损状态。她表示："餐饮方面，驿站唯一的收入来源是今年7月开始海淀区会以3元/份餐食的形式补贴给驿站。但我们需要为此投入很多人力，包括上门帮老人刷老年卡支付餐费或收取微信转账。得益于此，我们才能勉强持平。"
28元/份的餐食，拆开来看，约有7元/单的配送成本和17元/单的中央厨房餐饮成本，它们就占去了大头，剩下少部分则用于高峰时段配送溢价以及日常餐饮服务公司等人员成本。
一个好现象是，从事居家养老多年，阮佩能明显感知到老年人养老服务的付费意愿逐渐变强。" 随着社会的发展和观念的推广，相信对订餐有刚需的老龄老人也会更多接受助餐形式。"
三、供应商的持续运营难处
"不可能，无论如何都降不下去。"
谈到27元/份的助餐服务的降价空间，于晓嘉连连表示否认。他说，老年餐是按照老年人的生活习惯进行特殊订制的，由于老年人喜爱吃新鲜蔬菜、肉品、豆制品、杂粮、面食等，老年餐不适合使用成本较低的预制菜，一般鱼肉一个月会出现4次，虾一个月出现2次。行业内认定老年人助餐是一项很个性化的需求，当前的定价在人力成本较高、菜品新鲜等原因下，已将各项运营成本降低到极致。
因为价格降低不下来，于晓嘉等餐饮供应商们只能在其他方面寻找盈利点。
于晓嘉说，助餐服务应该从满足驿站现有区域老年人的基本需求出发，增强老年人与驿站的黏性，包括让老年人愿意去使用养老驿站内的协助就医、护理服务等政府合规项目。
作为同行，在推动和更多驿站签约助餐服务的过程中，陶蓓也遭遇过被婉拒的经历。关键的原因是一些养老驿站认为助餐服务会加大运营压力和人力成本。老人用餐统计、餐后反馈、协调配送等其实是很琐碎的工作，会占用工作人员很多时间。"这样的结果可能是挣不到钱，最后还搭上时间和人力成本，做了也不讨好。"
另一方面，陶蓓也会主动给一些养老驿站提供助餐前调研以及开餐前落地社区的服务。目前，陶蓓的公司与十余家中央厨房签订了合作协议，用于定期给老人更换口味。她也发现，几乎所有的中央厨房都会要求50份的起订量，而一些驿站达不到 30 份的订餐需求。
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