小龙虾千亿产业链报告：88万吨小龙虾从哪来到哪去(5)

小龙虾消费市场的生意并不像潜江的养殖户和经销商那样，随着季节有那么显著的变化。胡大饭馆在北京有4家小龙虾供货商，他们接的货来自包括湖北在内的各地经销商。刘福林是其中供货量最大的一家，每天供应3000多斤，一年365天不断货——能够保证稳定的货源，是所有小龙虾餐饮店对经销商的基本要求。

从湖北发过来的活虾每天清晨会被运输到位于北京朝阳区的王四营海鲜批发市场，不同规格的虾经过再次分拣后，刘福林会派车在中午12点以前送到胡大饭馆。即使在冬天，市场上的小龙虾少了，他也可以从全国多个地方同时收购，以满足客户的需求。

除了王四营，新发地、大洋路也是北京主要的小龙虾批发供货地，几大批发市场吞吐着来自长江中下游多地的活虾，它们从这里被运走后不久，就会从青蓝色变成红色，被送上北京大大小小的饭店和订夜宵外卖的吃客们的餐桌。

北京簋街的多家小龙虾店都是采用和水产批发市场供货商合作的模式，但是也有一些新餐饮店和O2O平台以虾源地供应商直接供货，作为他们宣传的亮点。“大虾来了”首席运营官武曹刚认为，批发市场的货免不了是规格不一的通货，而且一家供货商的货源一般来自多家，进货价格不等，品质也很难保证，因而，他当然选择去虾源地直接找合作者，这也是互联网扁平化渠道的最重要的部分——去掉中间商环节来降低成本。

与人合伙创办了小龙虾餐饮店“烧虾师”的付楠，也选择直接去江苏的虾源地。在2014年开店之前，他曾经去北京各大水产市场考察过，感到虾的整体品质偏低，也没有熟悉可靠的合作商，最终干脆去江苏当地，找到自己固定的合作养殖基地作为供货商。“直接用江苏的虾，品质有保证；如果品质不好，我该退就退，该扣就扣，所以他们会很用心地分拣货。”付楠说，如果货源地发过来的虾不够，他也会从北京的批发商处买货。

小龙虾供应主要集中在4月到10月，冬天虾少、品质差就成了行业痛点。2016年6月，餐饮供应链品牌公司信良记面向B端客户，使用秒冻锁鲜技术实现长期保存，为小龙虾餐饮店提供冻虾。与信良记合作的莱克水产食品有限公司就是潜江的一家企业。据董事长郑玉林介绍，公司引进的液氮秒冻锁鲜技术，能够瞬间达到-196℃，在最短的时间内将小龙虾冻结，保持新鲜度和口感，这也是湖北不少水产公司都开始使用的技术。