四川原生麻辣烫，已经蜕变为一种正餐。但作为单人饮食，纯四川风格就太辣太油了。麻辣烫在到达当地，就已经做了第一波本地化改造——降低辣度，降低油度。但在这个时候麻辣烫还是吃菜为主，喝汤为辅。

05年以后，麻辣烫双雄诞生了，杨国福麻辣烫创立于2007年，张亮麻辣烫创立于2008年。据说两个品牌还有点私人关系，但是在创立之后的十年里，他们两个品牌把麻辣烫真正的带到了全国的各个街道。

他们的成功，我觉得至少有两点。

第一，麻辣烫可以喝汤了。

这两家麻辣烫有很多的北方火锅的影子。骨汤白汤作为基底，东北麻辣烫的配方是会加奶粉做增稠增香的，还有就是会加大量的芝麻花生酱做糅合。

在东北人手里，麻辣烫变得不麻、不辣、甚至也不烫了（太烫影响翻台率，你实际吃到不会超过90度），但如此一来，麻辣烫的口味被更多人能接受了。

张亮杨国福麻辣烫是这样的，注意汤的颜色，已经完全不同了。

第二，餐饮连锁时代来了。

宏观背景上是城镇化的加强、食品工业的发展也有了多年积累，这十年很多连锁餐饮都在蓬勃发展。但麻辣烫是最突出的那一个。

甚至可以说麻辣烫这个品类，是我见过最适合开连锁的

客单价低，客人多

开架选购，丰俭由人

称重结算，人力投入少

肉品以冷冻为主，蔬菜当地采购。确保店主利润

汤料工业化，确保公司能够管控

没有油烟，开店要求低开店方便

全部水煮，加热食品风险低

也因为这几点，东北麻辣烫的红旗插满了大江南北，也就有了今天的这个问题。

张亮麻辣烫搜索结果，成都只有5家

回到最开始。麻辣烫这个词来自于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫属于东北。

两者已经完全分野，乐山麻辣烫和我们在沿海城市吃的快餐麻辣烫完全不是一个东西了。

乐山麻辣烫是正餐，现在一般是多个人吃；东北快餐麻辣烫是一种快餐，一个人吃为主。

不过四川自己也诞生了属于自己的火锅类快餐，也就是冒菜。

最后把火锅类各种衍生品类做了一张图，供大家参考。

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