但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里。这张是典型的乐山麻辣烫。说实话，和成都串串香没有什么太大差别。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别。

实际能感知到的差异就是成都用的是「火锅锅子」，而乐山用的是一个「火锅坛子」。乐山坛子的设计其实更合理一点，比较好烫，签签头不会浸在汤里。

走出四川的麻辣烫

麻辣烫之名，我觉得和1998年上映的电影《爱情麻辣烫》分不开（里面有学生时代的高圆圆）。当时的电影场景里，麻辣烫还是以三拖一的小火锅为代表。

但是麻辣烫三个字，已经跟着电影作为一个名号出去了，四川麻辣烫也开遍了大江南北。

我国有大量的小吃，都诞生于90年代。原因很简单也很悲伤：全国有大量的工人下岗了。大量的人没有了工作单位和工资，钱没了人还在，很多人也被迫走向了街头摸爬滚打，走向了餐饮。

「快餐化的麻辣烫」雏形就是在这次的下岗潮中诞生的。

从业的人多，竞争多，想法也多，会有很多新东西冒出来。比如麻辣烫的一个变体，「麻辣拌」。「麻辣拌」算是麻辣烫中的一个非常特别的变体了。

抚顺麻辣拌在菜烫过之后过滤汤汁，不再加底汤，而是直接加调料干拌。口味是酸甜和香辣两种，和传统的麻辣烫大相径庭。

抚顺麻辣拌

麻辣拌诞生于抚顺，抚顺是一个以国企为主的重工业城市，也是当年下岗的重灾区，有大量的工人走向街头做餐饮。

街上生意竞争激烈，原有的川味麻辣烫不能满足客人的需求，小老板们各显神通，为了做出差异化和本地化，多挣点钱。

这些基于本地化的创新，有些是有效的，有些是无效的。无效的创新，店就倒闭或者改变经营方向。而我们今天看到的各种幸存下来的业态，就是那些有效的。大浪淘沙，很残酷，但是没办法。

一开始的快餐麻辣烫是这样的

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