海底捞换个活法
另外，海底捞今年上半年确实也获得了一些幸运 buff ——餐饮原材料价格上半年下行明显，同时更具性价比的第三方供应商采购占比提升：
今年1月的纪要提到，海底捞将提升味知香采购量的占比，味知香的产品具备性价比，从味知香采购一些产品成本更加经济。
由此一来——左手收入拉升，右手成本大幅下降，利润可观了起来。
但硬币的两面性总是颠扑不破，海底捞最大的特色是"标杆服务"，而好服务的前提之一是要有足够人手支持，毕竟餐饮服务属于劳动密集型行业。
以前海底捞舍得投入，员工们不止用爱发电，"在海底捞很累，但每天都跟打了鸡血一样，跑着去服务顾客，一天走两三万步是常态。"
但现在人手紧张，累又收入压缩，已有海底捞员工表示，"大家工作都有懈怠感，没那么积极了"。
服务质量受影响，再加上对消费者福利、溺爱减少，不少觉得海底捞服务水平下降的评论，已经开始在社交平台上冒头。
这些主观评价累积，一旦冲击口碑，海底捞耗费巨大营造的品牌形象，再想重建是个挑战。
"撒一层土，夯实了，再撒一层。"
柳传志在管理上的这句名言，一直被张勇奉若圭臬，只是"非常不幸的是，这几年土撒下去了，但是踩不成。"
但今年，海底捞踩了并夯实了——加码产品上新和营销创新，标准化让位个性化；对员工"狠"了，对客户不再溺爱了，亮眼的业绩肯定了这些措施。
但从连锁餐饮的价值维度来看，却是相反的景象。而这显然是需要海底捞慎重思考的问题。
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