氢化过程解决了廉价植物油烹调稳定性的问题，却给人体健康带来了严重的负面影响：这一过程会产生反式脂肪酸。到了20世纪90年代，人们逐渐意识到，反式脂肪酸会显著增加心脏病和中风的患病风险。2003年，丹麦成为首个禁止使用氢化植物油的国家。

因此，几十年来，生物公司一直致力于通过基因工程手段来生产廉价、不含反式脂肪的油，这种油中油酸的含量往往也更高。目前为止，已经有两家美国公司培育出了富含油酸的转基因大豆品系：培育出Vistive Gold的孟山都（Monsanto），和培育出Plenish的杜邦先锋（DuPont Pioneer）。在他们生产的大豆油中，油酸含量高达70%，这已经非常接近橄榄油的油酸含量。

尽管如此，这些油一直属于小众产品，直到2015年美国食品和药物管理局（FDA）规定，所有食品中的反式脂肪都必须在今年6月之前被淘汰。

“那时我们意识到，针对反式脂肪的这一纸禁令将对整个食品行业产生重大影响。”Calyxt公司负责人费德里科·特里波迪（Federico Tripodi）表示。该公司通过基因编辑开发出了一种高油酸大豆。

高油酸大豆的产量会持续飙升，这不仅仅是受到禁令的推动，还因为从去年起Plenish和Vistive Gold已在包括中国、澳大利亚、新西兰和欧盟在内的主要出口市场中获得了全面批准。

“据估计高油酸大豆的长期潜在市场可达到1500万至2000万英亩。”杜邦先锋的大卫·泰格德（David Tegeder）说。这意味着高油酸大豆将成为美国种植最广泛的作物之一，全球至少数百万人将食用由它们制成的植物油。

这是个好消息。用高油酸大豆油替换传统的氢化植物油有望通过多种方式改善人们的健康。

让转基因植物油更健康

很快，我们就有望吃到一种新型、更健康的转基因植物油了。它们健康在哪儿呢？

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