辣条作为中国知名美食之一，虽然名声很大，但却一直问题不断，生产厂商也是良莠不齐，少见知名企业。因此，辣条往往被贴上不健康的标签。中国食品产业分析师朱丹蓬向第一财经表示：“也正因为被认为不够健康，因此很多成年人都逐渐远离这类食品，然而，在缺乏足够健康意识的青少年群体间却依旧风靡，这也给了很多不法商家钻空子的空间，并催生出了400亿元规模的辣条市场，然而不可否认的是，辣条产业无论是产业端还是消费端，都非常落后和不规范。”

正因为辣条的不健康标签让其在食品产业属于低端不健康产品，加上进入门槛极低，大量中小企业甚至家庭作坊都在生产这种“美味”。朱丹蓬感叹：“门槛低，没有大企业主导，让辣条行业变成了散兵游勇聚集、土匪式生产的模式，监管也日益困难。”

对于问题辣条屡禁不止的情况，中国农业大学副教授朱毅向第一财经表示：“主要是因为小作坊不好管，游击战不好对付。不少小作坊躲在城中村里非法生产，一有风吹草动，就人去房空，再有专项整治，就躲到城郊，藏到乡下。违规生产的作坊就像是地鼠，规模小，数量多，分布广，这个压住了，那个冒起来。

当然，相关部门可以通过加大抽查、抽检频率，对不合格小作坊重拳出击、严厉惩罚，达到惩戒示范的效果。最好的办法是对于辣条这种食品安全高危产品，不准小作坊生产。另外，现在吵得不可开交的辣条标准，厂家都是在想方设法钻空子，打擦边球，以便能合法使用更多的添加剂。”对于如何规范辣条市场，朱毅建议：“提高辣条生产许可的门槛，小作坊一律不得生产；规范辣条标准，严格限制添加剂使用种类。”值得庆幸的是，辣条国标即将出炉。

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