中国零售业的发展历程被分为四个阶段：第一阶段行业起步，80年代早期—2003年；第二阶段大卖场业态主导，2004—2011年；第三阶段2012年2018年，这一时期电商崛起，标品消费从线下向线上转移，大卖场业态业绩下滑，新零售成为热点；第四阶段2019年之后电商进入成熟期，新零售向生鲜寻求收入和利润，成为行业出路。

一项零售业统计数据显示，1996年超市在农产品销售方面市场份额几乎为零，可到了2017年却已达到22%！中国超市龙头企业永辉超市和家家悦，生鲜品类的销售占比超过了40%。未来的超市卖场内，生鲜品类占比持续提升，越来越成为业界共识。

多年来，像沃尔玛、华润万家等全国性连锁零售商，在区域市场中生鲜品类占比普遍较低。2013年沃尔玛连续加大生鲜投入，到2019年初，沃尔玛中国总裁陈文渊披露，生鲜销售才占到大卖场整体销售额的近四分之一。

而生鲜经营对于物流配送的要求最高。信达证券的一份分析报告中写到，“只有一日两配的配送密度，才能保证门店生鲜产品的新鲜度。而只有足够多的门店密度，才可支撑一日两配的物流模式”。“一日两配”是指早间配送满足老年人购买需求，下午配送满足上班族对生鲜的消费需求。

一位原华润万家山东地区管理人员向《经济观察报》分析，一个大型超市的经营状况，首先取决于能否汇聚足够的客流，而客流的多少最终是由隐形的物流所决定的。如果一个城市开店密度不足、只有一两家超市，自行运营生鲜要么须付出巨大的物流配送成本，要么转包或是联营，既难以管理又要与合作方分利。“这也是华润万家将所有山东门店交由区域零售商托管的主要原因之一。”

　　以放弃门店“广度”换“密度”

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