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城市辣味饮食文化兴起，辣椒如何用200多年统一中国胃(6)
不仅中国如此，事实上，以米面等主食为中心的整个东亚社会，饮食习惯都以能下饭的咸味为中心，只是受西化较深的日本在近代以后出现了不少点心（“和菓子”），而韩国是以传统腌制的泡菜为国民食物，但总体上东亚三国的食盐摄入量都偏高，因而胃癌发病率高于世界平均；与此相比，欧美社会吃得较淡，但嗜甜的结果是肥胖率高。从健康的角度来说，食辣既是对原有传统适应的结果，同时又塑造了新的社会习惯，甚至还在无意中帮中国人避免了饮食现代化过程中的健康陷阱。这就不只是辣椒本身的问题了，倒不如说折射出中国饮食文化乃至社会结构的某些特征，这才是中国食辣史给予我们的最大启发。
《中国食辣史：辣椒在中国的四百年》
曹雨 著
北京联合出版公司 2019年6月版
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