离职之后，陈晓卿想要尝试自然类的纪录片，但以前节目的赞助商纷纷询问“你下一步打算拍哪个国家的美食”“你有没有拍啤酒的计划”“白酒也可以啊”。面对这些暗示，陈晓卿开始有点沮丧，“老实讲，没有人知道我之前做过什么纪录片，没有一个人说要拍一部严肃的社会题材纪录片。”可转头一想，他也明白了，首先得先让自己活下来。

加入腾讯视频是他已有的选择中最好的一个。“近3年来，腾讯视频在纪录片上的投入每年都在翻番，在我们的纪录片制作播出体系中，陈晓卿老师更多是从宏观层面来前瞻性地研究行业的发展方向，内容也将不再局限于美食这一个品类上。”企鹅影视副总裁马延坤说。截至2018年，腾讯视频与包括BBC在内的14家国际机构合作，联合制作和自主开发IP，并根据用户画像重新梳理了纪录片的品类方向。跟传统电视纪录片的市场和要求有所不同，腾讯视频的自制纪录片项目将聚焦于生活方式和潮流文化。

腾讯视频看中陈晓卿在美食领域的影响力，陈晓卿希望通过美食纪录片创造营收，再以此反哺更多类型的尝试。“五十知天命，很多事情是不能以我的兴趣做改变的。能在一个既有反响，同时又能部分实现自己情怀的领域有所表达，已经是一件挺不容易的事情了。”陈晓卿说。

不同于以往作品对中国美食的集中展示，这回陈晓卿将视野扩展到了对全球美食的搜寻，从苏州的秃黄油、广东的鱼生、四川的龙须笋、安徽的枕头馍、到西班牙的火腿、澳门的葡萄牙妈妈菜，他试图让中国饮食源流和全球食物发展过程中那些有趣的时间节点发生碰撞。

在拍摄手法上，《风味人间》也有了升级，引入了两极镜头呈现食物的全景与微观两个世界。比起直白阐述螃蟹为什么要蘸醋吃，摄制组通过显微摄影看到酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维瞬间展开的姿态，与CG动画技术结合，通过多角度找到食物最诱人、最有光环的那些瞬间。“引入微观镜头和国际视角意味着更大的挑战和更高的拍摄成本。”《风味人间》第四集《肴变万千》的分集导演陈磊说。他负责在法国拍摄奶酪的青霉菌变化，显微摄影团队做一次培养皿实验需要几天时间，但菌丝的变化往往不可控，想要拍到形状完美的变化过程需要数周的不断尝试。

相关报道: