“从能效产出比上看，每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗40卡路里的热量，猪肉的能效产出比是25:1，而植物肉是2:1；从健康角度看，我们发现，50年前，中国人日均肉制品摄入量为20克，2018年这一数字是255克，然而在这几十年里，人类的慢性病快速上升且年轻化，与不健康饮食方式有极大关系。植物肉是对可能存在食品安全问题的肉类的替代品，也可能成为一种革命性产品。”薛岩告诉记者。

他认为：2040年之前，全球植物肉、细胞肉的产业化成本可以降到消费程度，植物肉将有望替代三分之一传统肉。

在大多数权威人士看来，虽然“人造肉”被是一个新的应用方向，但他们普遍认为“人造肉”的叫法，本身并不成立，表达也不准确，从命名上有待进一步规范。

一位产业协会人士透露，联盟协会与相关政府部门一直在交流，以明确植物肉的分类和命名，进一步规范这一行业；在监管方面，对新食品、新原料的审批进一步完善。

“目前全球对植物肉产业链在监管上仍处于完善阶段，甚至在规范、立法上存在空缺。同时，行业仍存在核心技术需要进一步突破、产业和企业仍需规模化、成本仍旧高企等问题。中国在这一行业处在前列，有责任去推动这一产业健康发展。未来这一行业将更加清晰规范，原料、流程、加工方式等环节也会更透明化。”薛岩表示。

“人造肉”涌现 资本热下的理性思考

人造肉今年在中国出现的风潮，受多方因素影响，其中不乏国内肉制品生产效率达到顶点、食品问题凸显、消费趋势改变、风口上的IPO催化等。

今年5月2日，有“人造肉第一股”之称的Beyond Meat正式登陆纳斯达克市场。Beyond Meat开盘后价格为46美元，较发行价25美元溢价84%，收盘时上涨至65.75美元，较发行价涨幅为163%，创下了金融危机以来美股IPO的最佳表现。

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