《证券日报》记者从权威人士处了解到，目前，我国所谓的“人造肉”主要指的是植物肉和细胞肉。植物肉中，原材料比较容易获取，中国有大豆、豌豆的产业基地，工艺适中、成本可控；细胞肉，是一种新型的动物肉提取的技术方向，其可以省去很多动物养殖的中间环节，产出更高效，但目前相对成本较高，短期内难以进入市场，这一现象还更多出现在实验室，目前是“人造肉”新型的科研方向。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受《证券日报》记者采访时表示：“目前肉制品面临的主要问题是产能不足，加工效率效率不高，而市场需求却异常庞大，植物肉和细胞肉就是在这样的环境下，出现的一种解决方案。”

植物肉的产业链包括上游原材料提取，中游深加工、工艺制造，下游以原料方式进行渠道销售及独立以“人造肉”销售等多个环节。

目前，我国在上游原材料领域较有优势。中国是全球第一大大豆消费大国，原材料成本相对较低，但在“人造肉”生产环节却面临一定的技术门槛，这也是目前行业面临的痛点。如何做出真正像肉的产品，增强中国市场的接受度，是很多进入这一领域的企业正在探讨的。

“人造肉”市场热度上升，也并非偶然。健康、回归传统消费理念、环保等因素推动人造肉市场需求增长。有数据显示，2023年全球肉类替代食品规模有望达到64亿美元，市场规模有望达到140亿美元。

据了解，植物肉、细胞肉的应用，可以解决动物饲养过程中可能出现的检验检疫安全、激素、抗生素等问题，从而阻止部分可能出现的食品安全问题。同时，规模化养殖生猪等碳排放占据总量的45%，养殖生猪会带来严重的污染，植物肉则会相对会安全、环保。

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