可以发现，西安饮食背靠着国字品牌，近些年基本上就是守着“一亩三分地过日子”，缺乏优质的资产重组和有效的转型举措，虽多次在公告中表示，进行“文化+旅游+资本营运+特色产业”发展转型，此前2015年计划以4.11亿元收购嘉和一品意图进军大众化餐饮和华北餐饮市场最终也因双方分歧而作罢。

事实上，从行业来看，餐饮市场和客源结构不断发生新变化，高端餐饮和快餐饮迅速崛起，大众化、年轻化、轻食化、外卖化等趋势突起，有餐饮界的行业人士对记者表示，“西安饮食固有的历史包袱、人员负担、缺乏变革等因素等导致无法适应市场的新变化。”

同时，西安饮食萎靡不振的业绩背后则是高成本和低毛利的困境。这家公司2018上半年餐饮行业毛利润较去年同期再降1.19%，低至27.07%，仅为众多“快餐饮”同行的一半。

与此同时，西安饮食主营餐饮业务的直接人工成本却在不断上涨，公司2017年年报显示，该公司餐饮行业的直接人工成本占营业成本比重33.46%，并呈现逐年上涨趋势。

由于人工成本则是不断增长，影响了公司盈利能力，导致毛利率不断走低。截至2018年三季度，西安饮食毛利率已下降至34%左右。这与同行上市的全聚德、广州酒家等分别高达62%、54%的毛利率可谓差距不小。

此外，值得注意的是，西安饮食还涉及多起法律诉讼案件。天眼查显示，西安饮食涉诉案件高达255起，多由劳动争议、股东资格纠纷被列为民事案件或执行案件，其中，开通公告与法院公告分别为2起和6起。另外在天眼风险一栏，显示西安饮食自身风险有259条，预警提示有112条。

在朱丹蓬看来，“如何去突破整个体制上对他的束缚，如何利用资本端的资本进行一个快速的布局跟推动，以及如何在整个菜品创新和整个体系运营这一块，去匹配现在的新生代消费者对于餐饮饮食的核心需求跟诉求，是西安饮食亟需解决的难题。”

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