今年5月28日，火锅连锁品牌小龙坎被曝出食用油反复使用、餐具拖把一起洗等多个食品安全问题。事件源于梨视频发布的视频“直击小龙坎老火锅后厨”，显示小龙坎吉林长春欧亚店一员工将客人吃剩的锅拿回后厨将油简单处理后再次制作食物上桌，甚至回收菜品重新上桌；哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等情况。

对此，小龙坎发布了声明表示“该视频提及的长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查，并请政府主管部门监督检查”。记者针对以上食品安全问题对小龙坎进行了后续追踪，小龙坎客服表示会有公关人员与记者联系，截至发稿前未收到回应。

针对连锁火锅品牌食品安全问题屡禁不止的情况，记者采访了中国品牌研究院研究员朱丹蓬。朱丹蓬表示，中国餐饮行业整体运营水平相对偏低，所以会出现企业再三整改、加强规则、对员工进行教育，依然难以控制食品安全风险。

火锅食品安全事件一般多发生于后厨而不是前厅，大多企业对食材和前厅的把控能力比较好。后厨不好把控有多种原因：有可能是因为企业管理者非厨师出身，不懂后厨管理；加盟制或后厨承包给专业团队，让企业很难监控后厨；餐饮后厨工作人员工作能力和素质参差不齐，难以保证食品质量安全。

相关报道: