小龙坎回应“口水油”事件：

　　痛定思痛做出6项承诺

■本报见习记者 余若晰

距离“海底捞后厨老鼠门”事件过去不到一年，又一家热门连锁火锅店因卫生等问题被送上了头条。近日，有关小龙坎老火锅全国多家门店使用“口水油”事件持续发酵。为此，外界对于餐饮企业后厨的食品安全问题引发热论。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，现在大型的连锁餐饮公司，它们在整个门店扩张的过程中，供应链以及管理体系不能匹配其高速发展。

　　小龙坎“口水油”事件

　　持续发酵

据报道，回收客人没吃完的剩菜，拿到后厨重新装盘不说，部分门店甚至把餐具和拖把放到一个盆里清洗，在遭受质疑时，小龙坎员工竟然表示，“是因为没有盆，到时候用开水烫一下就行。”

不仅如此，当客人向店家反应牛肉发酸变质时，工作人员轻描淡写地来了一句：“拿过去用猪血蘸一下，上上色。”部分门店的工作人员更是直接用切肉用的刀具直接清洁地面。

在小龙坎的吉林长春欧亚店，店家直接将客人吃剩下的锅拿回后厨，直接将锅底油沥在一个大桶里，进行回收，再重新提炼一下，透红透红的“口水油”就能重新上桌了。

对此，工作人员表示“循环用啊，油要是一次性的用不起。”在该媒体拍摄的视频里，“口水油”成桶成桶的摆放在天台。

对于这些现象，小龙坎成都总部的工作人员仅仅表示，“不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。”

视频曝光后，小龙坎引发全民热议，甚至冲上了微博热搜。5月28日下午18时，小龙坎官方对此做出了回复，小龙坎表示：“我们关注到今日网络上有关小龙坎‘循环使用老油’的视频，我司对此高度重视，目前正在对我司旗下全国门店进行核查。食品安全问题是我司坚决不可逾越的红线，后续情况我们将第一时间向社会大众通报。”

四个小时之后，小龙坎又发表了官方声明表示，视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展、江西南昌店将立即停业自查。

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