第三阶段：多元发展，外资控制市场格局初现

2000年之后，可口可乐、百事可乐继续在中国高速发展；百年的雀巢、红牛等国际品牌也扩大了在中国的投资；统一和康师傅则代表着台资的饮料力量；国有品牌在外资台资的夹缝中，顽强成长。

2000年，农夫山泉降价打响了瓶装水的价格战，大多数国产饮料的销售利润大幅下降，饮料进入微利时代。

2001年，中国正式成为世贸组织第143个成员，跨国饮料公司加快了中国的扩张步伐，可口可乐在这一年宣布要做『全方位的饮料公司』，之后便以每月一个新品，疯狂进行多元化。而『鲜橙多』在这一年为统一带来了十个亿的销量，创造了一个神话。

2003年，突如其来的SARS让饮料市场稍显冷清。乐百氏的运动饮料『脉动』却在短短的几个月时间，实现了几亿的销量。随后哇哈哈的『激活』、养生堂的『尖叫』、雀巢的『舒缓』、统一的『体能』、康师傅的『劲跑』、汇源的『他+她』等功能性饮料品牌掀起了继『碳酸饮料——瓶装水——茶饮料——果蔬汁饮料』之后的第五次浪潮。

2004年，因债务纠纷，『旭日升』品牌被法院拍卖，至此，曾经红极一时的饮料品牌成为昨日黄花。同年，张海被铺，健力宝元气大伤。

2005年，蒙牛的酸酸乳凭借『超级女声』将销售额迅速推至23个亿。同时王老吉的凉茶快速成长，成为饮料行业的一大热点，主打补脑的植物蛋白饮料『六个核桃』也在该年上市。

2007年，果汁饮料替代碳酸饮料成为中国第二大饮料品类，意味着消费者对健康意识觉醒。

2008年，王老吉取代可口可乐成为中华『第一罐』，并借助为灾区『捐款一个亿』的网络事件营销，让品牌和销量进一步提升。

同时，可口可乐宣布并购汇源，引发国内舆论哗然，同年太子奶因为资金链断裂被资方收购，让国人看到了本土企业脆弱的一面。

而三鹿爆发的三聚氰胺事件，让整个乳品行业元气大伤，饮料行业开始整体反思诚信和质量安全问题。在这一年，众多植物蛋白饮料趁机而起，动植物蛋白饮料将不可避免混战一场。

这一阶段是中国饮料史上的大发展阶段，饮料呈现多元发展，百花齐放的阶段。同时也是外资巨头控制中国饮料市场格局的形成阶段。

2000年之前，果汁饮料市场还是本土化企业的天下——汇源、荣氏、茹梦、新奇士、大湖。但到了2008年，第一名变成了可口可乐的果粒橙，百事的果缤纷销量也追赶上来。

在消费行为上，功能饮料和凉茶崛起，体现出消费者从上一阶段的口感和外观，转移到追求健康营养上来，消费者日趋理性成熟。

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