美味健康从油开始 食用油级别越高越有营养吗(5)

近年来，“浸出油劣质”论很有市场。有人认为，压榨法制油是用物理压榨的方式从油料中榨油，油品质量会更高。也有些人认为，浸出工艺制油会使食用油含有化学残留，影响品质。再加上一些食用油生产者在营销上突出制油的工艺，从客观上强化了这种认识。

其实，制取食用油选择哪种工艺，首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性，两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上的通用做法是，含油量较高的植物油料，通常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的植物油料，通常采用直接浸出工艺。

不论用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。“毛油”必须经过精炼，除去其中有害成分，才可食用。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都是优质安全的，消费者均可放心食用。

食用油生产者推出不同营销概念，让人无所适从，这些概念在不同程度上都存在着一定的片面性和误导性。消费者选择食用油时，要避免被这些概念误导，选择适合自己的家庭用油。（肖 力）