美味健康从油开始 食用油级别越高越有营养吗(4)

第二，抓好现有资源的充分利用。比如，粮油加工中的副产物——米糠、玉米胚芽、小麦胚芽等，这些都是优质的谷物油料资源，只要加以充分利用，就能起到立竿见影的效果。

王瑞元特别指出，2014年我国年产米糠1461吨，超过我国的大豆产量，如果全部加以利用，按实际出油率15%计算，每年可生产米糠油约220万吨。“从健康角度讲，经常食用米糠油有利于降低血液中的胆固醇含量，具有降血压，调节植物神经，预防心血管疾病等功能。建议国家加大政策支持力度，加快米糠油产业的发展。”（记者 张雪  实习生 曹路遥）

　　食用油级别越高越有营养吗

在眼花缭乱的食用油广告中，经常可以看到，“特级初榨XX油”、“5S压榨一级XX油”、“精炼XX油”等，不同品牌的食用油，主推健康、营养均衡、压榨工艺等不同的概念，让人难以选择。是不是等级越高，食用油就越有营养？是不是压榨的食用油比浸出的油品质高？消费者该如何看待食用油生产企业打出的各种“概念”牌？

根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油），按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高。按照这一推论，是否食用油的级别越高就越有营养，消费者能否按照等级去选用食用油呢？

实际情况并非如此。相反，级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。虽说精炼加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，提高食用油的品质，但是在精炼中也同时会去掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。从营养的角度看，级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

从口感角度说，不同等级的食用油还是有些差别。由于有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味。至于说该选用哪个级别的食用油，完全可以根据个人喜好去选择。例如，有人喜欢花生的香味，则可以选择压榨花生油；有人不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择一级大豆油，而不是三级或四级。

在现实生活中，很多家庭都习惯长期购买一种食用油，这对健康不利，因为任何单一的食用油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。不同种类、不同等级的食用油，都有其独特的营养，所以消费者要经常搭配食用不同品种的食用油，就像日常饮食中的蔬菜、水果要搭配食用一样。经常搭配轮换食用油，可以更均衡地吸收油脂中的各种营养成分。例如，以大豆油、玉米油、葵花籽油等为主要烹调油的家庭，不妨适量添加橄榄油或山茶油，增加油酸的摄入量。