美味健康从油开始 食用油级别越高越有营养吗

不同食用油的功效不同，消费者对食用油的选择应尽量多元化。张 雪摄

除了传统的大豆油、菜籽油、花生油，核桃油、油茶籽油、亚麻籽油等小品种的食用油也慢慢得到市场认可，丰富着不同消费群体的选择。张 雪摄

如今，老百姓的“油瓶子”不仅装得满，里面的内容也越发讲究。对于吃油这件事，老百姓在意美味，也更在意健康——

油盐酱醋，是百姓餐桌上烹制丰盛菜肴最常见的4样配料。虽说是配角，却谁也离不了。这其中，油，首当其冲。

63岁的陈惠芝家住北京通州区张家湾镇，在她的记忆里，吃油曾是件奢侈的事情，“我们小时候不能经常吃肉，吃一顿用猪油炒的菜，那叫一个香。那个时候就天天盼着能吃上猪油”。物质匮乏年代，油是需要凭票供应的珍贵资源。

如今，我们的生活大变样，老百姓的“油瓶子”不仅装得满，里面的内容也越发丰富讲究。对于吃油这件事，老百姓在意美味，也更在意健康。

　　应尽量多元化

刚刚大学毕业的张璇最近开始了合租生活，吃腻了食堂和外卖的她打算自己动手做饭。到超市大采购，看着货架上琳琅满目的食用油，没有太多做饭经验的她犯了难。

目前，我国市场上的食用油品种多达几十种，是世界上食用油品种最多的国家之一，常见的就有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等等。

究竟吃哪种油才好？“只要是符合国家标准的，都可以放心选购。”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元的观点是，不能简单地说哪种油好、哪种油差。每种油都有自己的营养特点，比如大豆油富含多种优质磷脂，玉米油富含维生素E，米糠油富含谷维素、甾醇，花生油含白藜芦醇，芝麻油富含芝麻酚，葵花籽油含维生素E、胡萝卜素等营养成分，各有功效。

“提倡的吃法是食用多种油品，不要太单一。”王瑞元说，按照中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应平衡摄入，三者的比例大概在1∶1∶1左右，但自然界没有任何一种单品种的食用油能达到这个比例，所以要靠油脂企业合理调配出各种调和油，或者我们自己搭配食用不同品种的食物和油脂，才能保持脂肪酸的膳食平衡。