小龙虾市场规模达千亿 你贡献了多少？

去年年底成功赴香港上市的周黑鸭，5月5日在武汉新品发布会上宣布将推出“聚一虾”品牌，正式进军小龙虾市场。5月11日，中国渔业协会小龙虾市场联盟在湖北潜江成立，小龙虾市场“红火一片”。根据2016年8月美团发布的一份报告，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。盛夏来临，作为“夜宵界网红”的小龙虾已经上市，你准备好了吗？

小龙虾拉起产业链 千亿市场有待瓜分

【小龙虾怎么来的？】随着夏天的到来，吃小龙虾模式再度开启。小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。中国20世纪30-40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。2003年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨；但是三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。在5月11日举办的中国渔业协会小龙虾市场联盟成立大会上，安徽透露已发展小龙虾养殖面积100万亩，湖南小龙虾养殖近几年呈现快速发展势头……

【小龙虾供应市场持续扩容】自2013年来，小龙虾的消费以指数级增长。2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，全年人均消费达84元。供应链市场持续扩张，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。

小龙虾市场的火爆带动了资本流入。据《第一财经日报》报道整理，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。

【高校开设“小龙虾”专业】数十年间，小龙虾已从最初的农民自发养殖的水域生物，到如今成为全国众多省市重点产业。据了解，湖北潜江是我国最大的小龙虾产地，每年出口的小龙虾总量占到全国七成，年产值超过100亿元。中国湖北省招办2017年2月23日发布消息，经湖北省教育厅同意，江汉艺术职业学院自2017年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。

小龙虾市场的痛点

炎炎夏日，小龙虾这一爆款单品再一次搅动了餐饮行业，然而小龙虾市场也暴露出了许多行业痛点，围绕小龙虾之战正愈演愈烈。

【季节性产品的淡旺季】作为一款季节性食材，小龙虾有着有明显的消费淡旺季。由于国内小龙虾原产地在每年5至9月完成出虾和收虾环节，因此通常而言，吃货们对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐下探。

【供应链较分散】据了解，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。因此小龙虾的供应链较散、乱，虽然每种方式都存在优势，但同时也存在一定风险。

【缺乏统一的小龙虾生产规范和标准】小龙虾的制作简要分为洗虾、炸虾、卤虾等过程，由于小龙虾产业缺乏统一的生产规范和制作标准，导致产品质量良莠不齐，关于小龙虾食品卫生安全事件的“龙虾门”时有发生。

【消费者认知问题】关于“小龙虾是虫子”、“小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造，特别引进的”、“日本人不吃小龙虾，外国人都不吃”、“小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物”、“小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成‘横纹肌溶解症’”等传言也体现了消费者对小龙虾食品安全存疑。

如何“啃”下小龙虾市场？

【千亿生意仅四个月赚钱】沪小胖创始人马纪告诉第一财经记者，“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。”因此，如何增加冬季销售的抗风险性，控制经营成本成为小龙虾商户者需要思考的问题。

【规范小龙虾食品安全标准】为破解消费者对小龙虾传言的迷思，需要政府加强食品安全监管，小龙虾行业自觉提高小龙虾食品安全标准，推动小龙虾产业链规范，推动行业自律，为消费者提供更安全、更多样化的小龙虾产品。

【从拼产量到重品质转变】湖北省水产技术推广总站总工程师程咸立在接受《湖北日报》采访时表示，未来决定小龙虾产业的关键在品质和价格两方面。“这需要我们重点瞄准调整种植方式、产品安全质量把控、深加工技术能力等方面，推进农业供给侧结构性改革实施。”

外国人不吃小龙虾？谣言！

外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据。2016年，仅湖北潜江小龙虾系列产品出口欧美三十多个国家和地区，出口创汇1.5亿美元，位居中国第一。湖北海关的数据显示，在欧洲市场上，产自“中国小龙虾之乡”湖北潜江的小龙虾，市场占有率高达60%。

【美国：小龙虾被选为州代表动物】小龙虾在美国是很常见的料理食材。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。

【瑞典：8月龙虾节】对瑞典人来说，每年8月是整整一个月的“龙虾节”，几乎家家户户都会在这段时间吃小龙虾。瑞典有个传统：每年8月，父亲在夜色中带上家中的男孩乘船去钓龙虾，若能满载而归，则标志着男孩将拥有一整年的好运气。早在1878年瑞典就立法，8月之前不允许捕捉小龙虾，以保证其繁殖。

【德国：看足球 吃小龙虾】据媒体报道，在德国雷阿尔等超市，这些店里只能买到现成的虾仁，每公斤十几欧元。德国现在有不少渔民饲养小龙虾。小龙虾捕捞上来后，他们通常会用盐水将其煮熟，然后去壳，再将虾仁浸在橄榄油中或制成沙拉出售。也有渔民销售煮熟的虾仁。这种虾仁既可用来熬汤，也可作为食材。热爱足球的德国人，还可以把这种虾仁作为零食，看足球赛时享用。

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