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小龙坎靠收“几百万”区域代理费盈利 千家加盟店“放养”
长江商报消息一段曝光“小龙坎”后厨乱象的视频，把这家火锅店推上舆论的风口浪尖。
据小龙坎火锅官网信息显示，目前其在成都地区拥有12家直营店，全国签约加盟店600余家，预计2018年门店数量将超过1000家。业内人士在接受长江商报记者采访时表示，随着小龙坎全国门店的快速扩张，加盟店管理难度在加大，由于本身的连锁管控能力跟不上，导致总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。
有餐饮人向记者透露，“小龙坎的收入来源主要不是靠开多少家店铺的盈利来实现，真正是更多依靠收取高额的加盟费用，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用，至于这个城市开多少家店，完全是由几家区域代理去控制的。”
网红店“小龙坎”后厨曝光
近日，一段视频曝光了小龙坎老火锅三家门店存在多项食品安全问题。视频显示，在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，称“重新炼一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等卫生问题。
在问题被曝光后，5月28日下午，小龙坎在其官方微博上做了回应，称他们已关注到网络上有关小龙坎“循环使用老油”的视频，5月29日晚间，小龙坎又发布消息，称视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查。
对于此次小龙坎“口水油”事件的曝光，在经济学家宋清辉看来，“会对其品牌形象将会产生致命的负面影响，不但顾客会锐减，而且还可能会被相关部门处罚。”
