速溶咖啡是雀巢一大标志性产品。上世纪三四十年代，业者为解决过剩的咖啡库存问题而研发的一款产品。由于可以保持较长时间，该咖啡一经推出，广受欢迎。速溶咖啡也成为雀巢的拳头业务。雀巢最新财报显示，2018年，速溶咖啡所在的粉状、液体饮料板块占全球销售额23.6%，达到216亿瑞士法郎。

上世纪80年代末，雀巢将这种速溶咖啡带到了中国市场。凭借低廉的价格，雀巢咖啡也在中国打开市场，之后奠定了速溶咖啡市场“一家独大”的地位。

国际市场调研机构欧睿国际提供给第一财经的数据显示，雀巢速溶咖啡在中国的市场份额已从2015年的67.6%提升到2018年的72.4%。而行业里的老二、老三，两者加起来，2018年总体市场份额尚不到10%。2018年中国整个速溶咖啡销售总额是68.55亿元。

在外界看来，雀巢咖啡在速溶咖啡市场占据垄断地位，一方面得益于品牌积累，另外一方面也得益于其成本控制和供应链管理。

“速溶产品平均每包仅1元左右，在利润空间有限的情况下，如何优化成本就显得特别重要。而像雀巢这样的大型企业在这方面很容易形成规模优势，建立成本上的壁垒。雀巢每年购买咖啡豆占全球总产量12%，强大的供应链优势使其能将产品毛利率控制在50%以上，这对小企业来说是很难实现的。”鲸准研究院在发布的2018年咖啡行业研究报告中表示。

不过，速溶咖啡市场有逐渐出现疲软趋势。欧睿国际数据显示，2016年，中国速溶咖啡销售市场出现小幅下滑。虽然之后市场有所回升，但2018年市场增速仅有3.19%。

“威胁”到速溶咖啡的，主要是线下咖啡市场崛起。随着人们生活水平提高，不断有新的咖啡业态在中国出现，如2010年喜士多在华东地区推出了现磨咖啡服务，之后罗森、全家等便利店纷纷加入，线下咖啡市场不断在扩容。欧睿国际数据也显示，2018年，咖啡店市场销售规模增速达到10%。

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