在海底捞更新招股书里面，2018年上半年让人注意的一点，是“顾客人均消费”突破百元大关，达到100.3元，同比2017年上半年的97元明显上升；另外翻台率也明显提高，从2015年的4.0上升到2018年上半年的4.9。

不过尽管人均消费明显上升，海底捞在2018年上半年的毛利率则跌破20%，只有19.7%，而2017年上半年则有22.2%，2016年全年则是25.1%，营运成本上升比较快，都使得毛利率节节下滑。

截止到2018年9月3日，自营有363家餐厅，包括中国内地26个省的332家，和31家位于台湾、香港及海外地区的门店。

此次募集资金的用途主要包括四个方面，60%将月作业务扩充，为2018年至2020年开设新的餐厅提供资金支持；募集资金的20%将用作开发新技术，主要用于开发提升客户体验，以及与食品安全相关的技术项目；募集资金15%将用作偿还公司现有的债务，募集资金的另外5%，将用作营运资金，以及一般的企业用途。

海底捞董事长张勇表示，新技术的运用将会解决一些食品安全问题。“如果我们把现场管理控制抓住的话，再延续到生产环境，比如供应链，这是一个很大的挑战。希望争取能够尽可能的确保每一个食物都是安全的。”

另外，海底捞对行业地位的披露也比较模糊。根据沙利文的报告，若按若干绩效指标（包括但不限于翻台率、年度收入及年度客流量）计，海底捞在主要中式餐饮品牌中排名第一。在国内市场份额为0.3%，市场份额分别为0.1%，紧跟其后的四家公司分别是江浙菜、西北菜、火锅、四川菜。

而就火锅餐厅来说，前五大经营者的市场份额总额为5.5%，而第一的海底捞是2.2%，其余几家公司的名称，报告里面也是用CEFG来代替，没有披露具体公司真实名称。

博大资本行政总裁温天纳向第一财经记者表示，招股书当中披露的市场背景报告，都是建立于一系列假设之下，本身就只能作为参考。

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