二线城市的翻台率同样拉高海底捞翻台率整体水平。根据沙利文报告，海底捞的翻台率在中国主要中餐品牌中较高。今年上半年其在二线城市的翻台率最高，达到5.1，而整体翻台率为4.9。2015年~2017年，其翻台率分别为4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天。

海底捞在外卖业务、销售调味品及食材产品两类业务上也有一定增长。上半年海底捞外卖业务实现营收1.33亿元，去年同期9773万元；销售调味品及食材产品业务营收为5725万元，去年同期1165.1万元。

目前新增门店已接近去年全年

海底捞近两年正快速扩张，且计划开店数量较前几年明显提升。

海底捞新招股书显示，海底捞全国门店数量由去年底的273间增至362间，今年上半年新增71家门店，其中63家已达致初步月度收支平衡。而去年海底捞共开了98家新店，其中的97家已达致初步月度收支平衡。这意味着从去年到今年上半年新开的169家门店中有9家处于亏损状态。截至目前，今年内海底捞已开设95家新餐厅，接近去年全年开店数。

海底捞开设的新店也多集中在二三线城市。对比去年同期，上半年其在一线城市新增门店21家；在二线城市新增58家；在三线城市新增46家。但同店（经营一年以上）销售比上年同期增加6.4%，较往年14.1%、14.0%的增幅有所下降，且主要受二三线城市拖累。

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新店的翻台率则较往年有所下滑，新开餐厅上半年的翻台率仅4.2，而2015年~2017年，新店的翻台率分别为4.8、4.6、4.8。对此，海底捞表示，主要原因是大部分餐厅于2018年第二季度开业，并处于启动上升周期。

随着门店数量增加，海底捞在食品安全问题上的管理难度也会加大。继去年“老鼠门”后，此前有消费者举报称在其门店就餐时吃出蟑螂。今年6月和7月其自查公告也显示，海底捞门店共计查出27起食品安全风险事件。

海底捞则在新招股书中称，其在规范供应链及餐厅的食品质量及安全标准，在食品质量控制方面投入超过500名指定员工。

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