澎湃新闻记者了解到，截至2017年，中国肉牛饲养年出栏100头以上的场户仅占15%，其中年出栏1000头肉牛的场户更是只占2%。年出栏肉牛数在51-100头的场户占4%，59%的场户年出栏头数在10头以内。肉牛的饲养规模化水平较低。

对此，中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔认为，规模化养殖才是出路。目前我国肉牛的规模化水平低，与肉牛业的整个发展水平是不相适应的。特别像西方发达国家养牛都赚钱，主要是规模化程度高、标准化水平高，所以在将来应该鼓励大户养殖、规模化养殖、标准化养殖。

就偶发性因素而言，中国肉类协会牛羊业分会秘书长高观分析，去年8月初以来，非洲猪瘟在国内多省市出现，一些消费者放弃猪肉消费，转而食用牛肉等其他肉类。这也导致对牛肉的需求量增加，为牛肉价格的上涨创造了条件。截至2019年1月11日，国内已发生104起非洲猪瘟疫情。

虽然过去的一周牛肉价格有所下降，但春节即将到来，高观认为，受节日消费的影响，预计牛肉价格还会继续上涨。办年货等传统习俗，都会让牛肉的需求量进一步增加。上海肉类行业协会秘书长郁麟驹则表示，春节期间，牛肉价格预计会有一定的上涨，但不会大幅增加，还是会趋于平稳。

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