海底捞随后发表声明，称两家涉事门店停业整改，全面彻查，聘请第三方公司对屋顶、下水道等卫生死角排查鼠患；组织所有门店立即排查，避免类似情况发生；公司总经理等6名高管是责任人；涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌，只需按照制度要求进行整改并承担相应的责任，该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担等。

对于食品安全问题，海底捞在更新的招股书中也表明决心，“我们对食品质量和安全决不妥协，我们已制定和实施全面而严格的质量控制管理体系。我们相信严格的质量控制措施对我们的成功至关重要。我们的全面食品安全、质量和卫生检查覆盖所有餐厅及供应链，并相信检查的频率及仔细度在行业无出其右。”

海底捞在招股书中称，在食品质量和安全方面投放大量人力资源，截至最后实际可行日期，超过500名专员直接负责总部及餐厅的食品质量和安全，包括超过60人的食品安全部门，以及每个餐厅都有驻派食品安全专职人员。

从成本来看，原材料和员工成本占比最大。

2015年-2017年，海底捞的员工成本分别为15.719亿元、20.443亿元、31.197亿元，占海底捞年度收入的比例分别为27.3%、26.2%，以及29.3%。

这一成本还在上升，仅2018年上半年，海底捞的员工成本就为22.03亿元，占收入的比重为30%。

按照此前海底捞第一次提交的招股书，海底捞员工人数共有50299人，按照2017年的员工成本是31.197亿元计算，刨除董事的薪酬部分2977.5万元，其他员工在2017年的平均薪酬约为6.14万元。

根据更新的招股书披露，截至最后实际可行日期，海底捞合计拥有53251名员工，比上一次披露增加了2952人。

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