农业农村部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，在去年全国小龙虾产值中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。

身价飞涨，行业被资本热捧

火热的小龙虾市场不仅吸引了大量餐饮企业，还有许多非餐饮企业在小龙虾采购、加工与分销环节密集屯兵，其中不乏具备雄厚资本实力、食品加工能力及市场拓展功力的大型企业与电商。

“目前全国有1.8万多家连锁餐饮企业涉及小龙虾烹饪和餐食提供，覆盖一二三四线城市。”一位餐饮市场观察人士介绍说，由于清洗、吐肠、去虾线及灭菌等一系列技术已得到很好解决，所以小龙虾这种门槛低而回报高的项目自然会成为热门投资项目。

从2015年至今，已有大虾来了、卷福、热辣生活、信良记等数十家公司获得资本青睐。随着冷链运输进一步的发展，小龙虾进军互联网的步伐不断提速，短短数年便从大排档、小吃摊走上互联网舞台，成为创业者争相抢夺的香饽饽。

“现在，小龙虾的吃法与玩法都发生了变化。2015年以前，整个行业还处于鱼龙混杂阶段，从养殖、生产、批发、运输、加工到厨房，都在各自摸索。表面看起来欣欣向荣，但实际却缺乏统一的生产标准以及清晰的产业链。”海通证券分析师汪立亭说，“直到各类互联网创业者纷至沓来，小龙虾行业在操盘手的推动下才开始趋于产业化。”

季节性强，品牌大鳄还未出现

“与疯狂涌入形成对比的是，每年冬天，国内超过九成的小龙虾店都会关门或者歇业。进入小龙虾市场的越多，歇业的也越多。”中信证券分析师王芸说。

“小龙虾属于季节性食品，在淡季更换品类的做法适合小店。但要打造有知名度的品牌，应尽量避免这种做法。”北京一卤味食品代理陆胜超告诉记者，季节波动对小龙虾餐饮业有较大影响。但随着行业的发展，现在毛利润达60%，扣除运费、加工和租金等因素，其净利润也有20%。“即使不能赚一整年的钱，人们也愿意从事这项生意。”

相关报道: