未标GB18186酱油会致癌？卫计委：从未发布类似公告

简而言之，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。

△标有企业生产标准代码的酱油

没有“GB18186”代码的酱油就不安全吗？

此外，标注企业生产标准代码的酱油也是安全的，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。

至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的。

△进口酱油未标注任何产品标准号

“酱油致癌”有无依据？专家：不能离开计量谈毒性

近年来每隔一段时间，“酱油致癌”的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴“谈酱油色变”，“酱油致癌”到底有没有依据呢？

南医大二附院主管营养师梁婷婷表示，在酱油酿造过程中，大豆里的植物蛋白经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。但是在有亚硝酸盐存在的情况下，仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。“亚硝胺确实是世界公认的致癌物质，可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是我们谈毒性不能离开计量，每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的，不会达到致癌的蓄积量。”

同时，营养师也提醒市民，再天然的原材料，在加工过程中都会使用或多或少的添加剂。“在选择调味品的时候，还是尽量挑添加剂种类少的。在饮食中，也要注意口味清淡一些更健康。”