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瑞幸咖啡:看得见天花板的一场豪赌

瑞幸咖啡:看得见天花板的一场豪赌
2019-07-03 17:53:31 TechWeb.com.cn

TechWeb 文/声烦

说起瑞幸咖啡,似乎它已经成为了日常生活中的一个稀松平常的名词。逛商场的时候能看见,点外卖的时候能看见,谈起它的同行星巴克的时候,也会想到有这么一家咖啡品牌。

然而,距离2017年10月第一家瑞幸咖啡门店的开业,还不到两年。

2018年5月525家门店,2018年12月2000家门店,2019年门店数量预计超4500家,或许,这仅仅只是瑞幸咖啡的开始。

瑞幸咖啡:看得见天花板的一场豪赌

终于来到中国的咖啡浪潮

虽然国人开始喝咖啡的习惯早在上个世纪的90年代就出现了,但放在十年前,喝咖啡对于中国人还算是个新鲜玩意。

被茶文化熏陶千年的中国人,对这种外来的、还具有侵略性的物品向来是嗤之以鼻的。不说华夏各地产出的各具特色的茶叶,对于饮品的制作我们向来是不缺方法。

直到身边出现了第一个吃螃蟹的人,于是,中国人开始喝咖啡了。

说到咖啡,就不得不提到星巴克。

自1999年星巴克在大陆开设第一家门店以来,星巴克在这至今20年的发展过程中,已经覆盖了国内大部分的一线二线城市。主打精品和以“让大多数人消费得起的奢侈品”为口号的星巴克赶上了国内的商业浪潮,圈了一批收入较高,爱好精致、美食和品味的忠诚的高级知识分子为粉丝,由此在国内站住了脚,并且依此飞速发展了起来。

要知道,在餐饮服务业中,想通过产品和价格来吸引顾客是很难的。绝大多数顾客在认同了一种服务和产品之后,很长时间都不会变化,会保持一种稳定性,这一现象在白领阶层尤为明显。而星巴克正是抓住了这一特质,使得星巴克的发展战略都倾向于品牌塑造和产品提升二者齐头并进,再加上星巴克别出心裁地收购了茶瓦纳,使得咖啡与茶融洽地结合在了一起,当然这也是星巴克得以在国内现磨咖啡领域独占鳌头的原因。

瑞幸咖啡:看得见天花板的一场豪赌

(茶瓦纳,它是构成星巴克衍生产品星冰粽、星巴克月饼和果汁系列的重要组成部分)

话又说回来,纵使这样,星巴克可以做国内现磨咖啡市场的“一哥”,却远做不了国内咖啡市场的“一哥”。

有一个咖啡品牌叫做雀巢,它1988年进入中国。

雀巢让速溶咖啡进入千家万户,让习惯于喝茶制饮品的国人有了一项新的选择。每一秒钟,都有5500杯雀巢咖啡售出。雀巢不仅活跃在一线城市,就算在乡镇,只要是有商店的地方,几乎都能看到雀巢咖啡的身影。

它是中国的咖啡浪潮的第一朵浪花,并且后继有力。星巴克的接棒让中国的咖啡市场进入了新的里程,现磨咖啡开始走进国人的视野。有了雀巢作为开路的先锋,再加上星巴克自身的经营策略和精准定位,迅速抢占国内一二线城市市场,且稳步发展至今。

现在的星巴克,已经不仅仅是一个可以购买味道不错的咖啡的地方,不少白领阶层的工作者都会提着一台手提电脑,在购买了一杯咖啡之后在一处偏僻的角落坐下开始办公;而许多年轻人则喜欢在这拍照打卡,更新自己的社交动态。而星巴克敏锐地,或者说这本就是星巴克的品牌战略之一,他抓住了青年人群的这一习惯,陆续推出了更多的产品:随季节不断变化的饮品菜单、各具特色的星享卡和星礼卡、颇有视觉享受的星享小点和小清新的绘有星巴克LOGO的杯子。这一切汇集在了一起,搭建起了一个实力雄厚的星巴克王国。

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(星巴克的店内装潢,几乎所有星巴克门店都保持着一个统一的风格)

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