渔业协会表示，所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等，肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素，所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。“虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，对人体无害，反而对美白防晒有好处。”

值得一提的是，虾青素作为饲料添加剂，另外一个主要作用是可以促进抗体的产生、增强动物的免疫功能。

鉴于网络流传的国内“三文鱼”是淡水鱼，寄生虫较多、不宜做刺身的说法，乐家华告诉第一财经记者：“通常而言，淡水鱼是不适宜生吃的，因为寄生虫含量一般情况下会比较高。如果某些人的肠胃好，吃了也不会有什么大问题，但如果有些人肠胃不好，很容易吃出问题来。”

樊旭兵也认为：“国内的虹鳟鱼属于淡水养殖。淡水鱼感染寄生虫的概率更高，因此大多数情况下主要是用深海养殖的鲑鱼做三文鱼刺身。过去曾有中国人吃鲤鱼生鱼片刺身，后来因为食品安全风险高的缘故放弃了这种食用方式。”

事实上，不管淡水还是深海鱼都存在寄生虫的风险。只是相对而言，淡水鱼感染寄生虫的风险更高。欧美政府机构也并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

那么此次央视报道的青海龙羊峡养殖的淡水三文鱼是否适合做刺身？樊旭兵认为，这要以检测机构检测结果为准。

龙羊峡生态水殖有限公司向第一财经出具的山东出入境检验检疫技术中心的检测报告显示，该公司的冰鲜三文鱼产品各项检测指标均合格。

但是，为何国内养殖的虹鳟鱼会替代国外进口的大西洋鲑鱼做刺身呢？涉及到商业，就不免要从成本说起。一位五星级酒店大厨表示：“目前，市面上比较便宜的海鲜自助餐基本上都是用的国产虹鳟鱼。”言下之意，国产虹鳟鱼代替进口三文鱼成本更低。

不断扩大的中国中产阶层，推动了三文鱼消费，但优质海产品并不会同步增产。

樊旭兵向第一财经表示：“这两年，全球市场对于三文鱼的需求逐步增加。而三文鱼主要的产地比如挪威、丹麦等却并没有大规模提高三文鱼的产量，甚至还受到一定的鱼病困扰导致产量下滑。因此，进口三文鱼的价格一直在走高。相比而言，国内淡水养殖的替代品虹鳟鱼价格要低三分之一左右。因此迅速在市场铺开。”

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