2

“后来者”老干妈

别看老干妈如今贵为行业老大，一副守擂者的姿态。它其实也是个“后来者”。

辣椒原产于美洲，直到15世纪才跟随哥伦布的脚步来到欧洲，随后征服了全世界四分之三的人口。

明朝末年，辣椒从海、陆两条丝绸之路陆续传入中国，由此形成了我国以云贵、甘陕为代表的南北两派食辣人群，也对中国川菜等菜系带来了一场革命。

辣椒传入中国之初多用作观赏或药用，到清道光年间才普遍吃辣椒。

古时盐贵，平常人家吃不起。辣椒成了最好的替代品，辣酱也应运而生。

据湖南省双峰县志记载，早在公元16世纪（明崇祯年间），双峰县城（原属湘乡县）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱。永丰有顺口溜：“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱。”

17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇办起了蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家酱园，开作坊生产辣酱的先河。清咸丰年间，湘军统帅曾国藩曾进献永丰辣酱给咸丰皇帝品尝，而后成为皇家贡品，名声大噪。

蔡和森与永丰辣酱渊源颇深。其祖父蔡寿崧是蔡广益酱园的继承人，到蔡和森父亲那一代断了传承。13岁那年，蔡和森被父亲送到蔡广祥辣酱店当学徒，到16岁学徒期满，他离开家乡立志读书救国。

上世纪80年代初，双峰县几乎家家都制作辣酱，永丰辣酱不仅畅销全国各地，还远销日本、美国市场。

1986年，双峰县成立国营永丰辣酱总公司。此时的永丰辣酱是绝对的行业龙头，年产辣酱1570吨，营收超400万元，盈利约70万元。

永丰辣酱

盛极一时的永丰辣酱无论如何也想不到，多年后，它会败给一个大字不识几个的农村妇女。

这时候，陶华碧正背着七八十斤重的背篓，步行10里路到附近的学校去售卖米豆腐（贵州特色凉粉）。她借用村委会的两间房子，办起辣酱加工厂，放张自己的照片在瓶子上，取名“老干妈”，已经是10年后的事了。

但10年足以扭转乾坤。

一边是简单朴素的陶华碧认准死理，专注炒辣椒，生意越做越大；一边是拥有绝对优势，称霸市场的永丰辣酱“自毁长城”。

国营永丰辣酱总公司成立后，一时间供不应求。

管理层认为，永丰辣酱的古法传承是其畅销的根本原因，没有必要引进现代化生产线。这导致产能不足问题日渐凸显。

一些分公司为了扩充产能，开始收购外地辣椒代替本地辣椒，并且任意缩短工艺流程，甚至掺杂面粉、豆渣。永丰辣酱的品牌形象受到巨大冲击，很快被市场抛弃。

“后来者”老干妈不战而胜。

老干妈与永丰辣酱之争正应了《阿房宫赋》那句话，“灭六国者，六国也，非秦也。族秦者，秦也，非天下也。”

不过，这句话的后半句是，“秦人不暇自哀，而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。”

面对“后来者”，老干妈同样不可掉以轻心。

相关报道: