两年前，王师傅用大锅来烧虾，铁锅重达6.5公斤，一锅可以做200多只，需要30分钟。最多的时候王师傅一天炒料30锅，劳动强度很大，第二天手腕都会肿。而且大锅烧虾需要依靠师傅的个人经验，很难保证口味的统一。如今，小龙虾的烹饪向着标准化流程行进，用小锅小灶几分钟即可做好一份，炒料、火候、时间都有统一的量化标准，“把复杂的东西简单化、规模化，这样能保证每一份的味道差异不会太大。”王师傅说。

市场火热催生新职业和新专业

从《小龙虾消费大数据报告》中2018年全年的用户消费数据来看，小龙虾交易量前5的城市则依次为：广州520万斤，北京510万斤、上海490万斤，深圳460万斤以及成都360万斤。郭冬认为，小龙虾成为网红除了因为色香味俱全、口感好，还是最好的社交食物，吃的时候玩不了手机增强了与朋友见的互动，体验的是一种享受食物的过程。

小龙虾市场的火爆还带动了小龙虾学院的诞生与走红，2017年，湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院，引发广泛关注。今年夏天，小龙虾学院的首届学生毕业，就业率达到100%，其中大部分都走上了“烧虾”岗位，部分学生的月工资达到了上万元。而尚未毕业的2018届学生也已有多人被提前“预订”。有评论认为小龙虾学院的走红背后是巨大的市场需求。

王师傅认为小龙虾学院很有市场前景，从高档餐厅到大排挡，小龙虾都有很大市场。而且近些年小龙虾产业发展势头旺盛，行业质量和规范却良莠不齐，有必要培养专门人才促进小龙虾产业更好的发展。

此外，市场火爆还催生了如剥虾师这样的新兴职业。据悉，今年4月，有企业招聘剥虾师，应聘者需要在半小时内剥完1.5公斤小龙虾才能上岗。薪水是按小时计底薪并计算提成，每天兼职最少4个小时，日薪大约在150至200元。

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