店里30多个服务员中，像华华一样的90后占了三分之二，年纪最小的刚刚17岁，年轻化的服务团队似乎更契合年轻人居多的消费群体。每天工作9个半小时，还要轮流值夜班，虽然辛苦但华华还比较满意现在的工作，“能与顾客交流，接触各种各样的人比较有趣。如果能吃苦，服务够好的话，也有人一个月拿到1万元的工资。”

此外，店里还会举行剥虾技能比赛，剥虾最快的剥一只仅需四五秒，最重要的技能还是要熟练且讲解要清晰，与顾客有互动。每天的剥虾服务是有记录的，并会算入绩效考核。华华记得她最多的一次一天剥了200只虾。

服务员萧萧看到有顾客剩了一半未剥的虾，便主动帮忙剥完，手速和语速一样快的她告诉记者，之前在老家甘肃农村从未见过小龙虾，如今不仅学会了剥虾还喜欢上吃虾，但是对于打工者来说，“要看这个月挣得多不多，馋了也要去吃顿小龙虾。”

烧虾师傅：从大锅做200多只到小锅统一量化

前厅的服务人员将色鲜味美的小龙虾最终呈现在食客面前，烧虾师傅们则是做好亮相前所有的铺垫，一只小龙虾从产地运出后到餐桌上总共需要挑捡、清洗、油炸、炒料加工几道工序，大约需要两个半小时。

7月23日，记者在后厨看到30个小灶台由8个师傅轮流照看，每个锅有1.5公斤的小龙虾正等待被烹饪成美味，伏天的高温为厨房更增添了闷热气息，不一会儿，师傅们的脸上已经沁出汗珠。

烹饪小龙虾11年的四川人王师傅，作为小龙虾爱好者的他认为喜欢的事情就不觉得辛苦，尽管经历过酸甜苦辣，这份工作依然会为他带来成就感。顾客的认可和满意度是让王师傅最高兴的事，他的目标是能让95%的客人满意。

不仅烧虾是一流，王师傅挑虾也很有讲究，“要挑头小尾大，表面干净度和光泽度好的。”多年的经验让王师傅用手一摸就知道虾肉是否有弹性，口感好不好。

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