截至2018年底，全聚德成员企业(门店)共计121家，包括直营企业46家，加盟企业75家(含海外特许加盟开业企业7家)。而去年全聚德旗下门店接待宾客已经降至770.47万人次，相比2017年的804.07万人次大幅缩水。

外卖失败

二股东准备清仓式减持

目前的全聚德，总市值只剩下41.18亿元，这还是在今年A股普遍红火的情况下。相比起来，以服务赢得口碑的餐饮业新贵海底捞，目前市值已经达到了1205亿港元，是全聚德的25倍。

创业之初，海底捞就不是靠味道取胜。创始人张勇曾说，“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸……”

对于点评网站上的低分、差评和吐槽，全聚德也非常重视。在年报中，全聚德提到，2018年，直营四星门店由26家提升到41家，提升比例为65.85%提升到93.18%，提升了27.33个百分点；特许加盟四星门店由14家提升到31家，提升比例由22.95%提升到52.54%，提升了29.59个百分点。全国门店中达到四星标准的由30.39%提升到69.90%，提升了39.51个百分点。

除了口碑，老字号企业的创新发展也成为全聚德眼前的一道难题。

2016年4月，全聚德出资设立北京鸭哥科技有限公司，负责全聚德的互联网化运营以及外卖业务，全聚德注资1500万占股55%。

当时，全聚德希望鸭哥科技能为门店带来10%的增量。

不过，这次“传统+互联网”的结合物，仅仅一年后就夭折。2017年4月，北京鸭哥科技有限公司停止营业。

鸭哥科技2016年亏损1344万；2017年上半年，鸭哥科技净亏损243万，营业收入36万。一年多的时间里，鸭哥科技不仅没有帮助全聚德提升业绩，反而拉低了上市公司利润，还形成了197.41万元的商誉减值准备。

在资本层面，二股东IDG资本似乎对全聚德的信心也在减退。去年11月，这家投资过腾讯、百度的风投基金宣布将减持持有的全聚德所有股份。截至3月15日，IDG资本已经减持了194万股。

相关报道: