经济日报-中国经济网北京9月26日讯 今日上午，海底捞在港交所正式上市。首日，海底捞涨幅一度扩大到10%，总市值一度突破千亿港元。海底捞首席战略官周兆呈在上市仪式上表示，上市后募集到资金60%会用来在各地开店，预计今年开店数在180-220家之间，其中15-22家店将开设在海外。周兆呈还表示，海外市场将是海底捞非常关注的地方，将根据不同地区的消费者需求决定开店地区和数量。

据媒体报道，2017年，全国餐饮收入实现39644亿元，同比增长10.7%。全国火锅餐饮收入达3856亿元，增速为24.72%，占国内餐饮行业收入的比重为9.73%。海底捞招股书显示，海底捞在2015年、2016年和2017年都在国内中式餐饮市场排名第一，稳坐餐饮头把交椅。2017年海底捞营收总额是106.37亿元，日均1500人就餐，是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。

三年来，海底捞营收和利润均在持续增长。其收益由2015年的57.57亿元增至2016年的78.08亿元，并进一步增至2017年的106.37亿元；年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%。

经济日报-中国经济网记者注意到，尽管火锅行业近年来整体市场呈上涨态势，并且相继出现了呷哺呷哺、海底捞两家上市企业。但是食品安全问题，仍然是影响行业平稳发展阻碍之一。

海底捞招股书认为，海底捞目前主要风险存在于食品安全、餐厅店长人才库和供应链管理三方面。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示，餐饮产业链条的复杂性决定了整体食品安全的管控难题，这一点对海底捞来说也是巨大的挑战。未来海底捞更多的是国际化进程，食品安全可以保证的前提下，依托百亿的体量和品牌，才能得到股民的追捧。

有火锅业内不具名人士对经济日报-中国经济网记者表示，火锅企业正处于转型升级阶段。面临人员流动性大、门店操作规范执行不完善等问题。而目前暴露出的问题，在一定程度上有助于提升行业整体对于食品安全的重视程度。

该人士认为，未来的火锅产业一定从手工化向机械化转变。在原料方面，形成集约化发展，做到产品标准化，经营连锁化，管理经营从“人治”逐渐转向“法治”。

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