近日，海底捞宣布9月26日在港交所挂牌上市，募集资金大约在80亿港元左右。海底捞此次在香港招股，每手1000股，入场费约1.8万港元，被称为港股史上入场费最贵的新股。

在海底捞上市前夜、餐饮股踌躇满志之际，其同行呷哺呷哺(00520.HK)却遭遇“最贵老鼠”风波，市值大幅缩水。

据媒体报道，9月6日，一名怀孕的顾客在山东潍坊的一家呷哺呷哺就餐时，从火锅底料中捞出了一只老鼠。9月9日，潍坊市奎文区市场监管局责令呷哺呷哺潍坊第一分店停业整改，对其涉嫌经营混有异物食品的行为立案处罚。

受此影响，呷哺呷哺股价受挫。9月10日，呷哺呷哺报收10.76港元，跌幅为6.11%。9月11日，呷哺呷哺股价继续受挫，报收10.08港元，跌幅6.32%，盘中创下近一年来的最低价9.53港元。相较于9月7日时138.2亿港元的市值，两日之内，呷哺呷哺蒸发了15亿港元。

其实，陷入食品安全问题的不止呷哺呷哺一家。处在上市关键期的海底捞两度因食品安全遭曝光。去年8月份，媒体的一篇调查报道，曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食品柜、火锅漏勺掏下水道等现象。今年6月份，海底捞又陷入了“苍蝇门”。有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。

2014年底，呷哺呷哺作为连锁火锅第一股登陆港股。呷哺呷哺走上了激进扩张之路：2014年至2017年的门店数分别为452、552、639和759家，每年平均以100家的规模在扩张。中报数据显示，其今年上半年新开48家呷哺呷哺餐厅。

海底捞亦是如此。为了保持增长速度，海底捞选择了“跑马圈地”的策略，门店数量在3年间翻了一番。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，餐饮企业的快速扩张，会给企业在保证食品安全、完善制度管理以及质量把控等诸多方面带来很大的挑战。

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