海底捞曾陷 “老鼠门”、“苍蝇门” 食品安全没把好门？

今年5月17日，海底捞在港交所递交上市申请并公布了招股书。2015年到2017年公司营业收入分别为57.57亿元、78.08亿元和106.37亿元，营收增速从35.63%上升到36.23%。净利润分别为4.11亿元、9.78亿元和11.94亿元，增速从137.96%下降到仅有22.09%。伴随着扩张，海底捞现金流不断走低，公司账面现金已经从2016年的2.9亿元下降到2017年的-6020万元；流动负债却由2015年的6040万元增至2017年的11.56亿元。因此，海底捞计划将募集资金的60%将用于市场扩张，20%用于研发和实施新技术，15%拟用于还贷，5%作为一般营运资金使用。

9月3日，港交所披露信息显示，海底捞已通过上市聆讯，同时更新了招股书。2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，比上年同期的47.56亿元增长54.4%。9月12日起，海底捞股份在香港公开发售，并计划于9月26日在香港联交所主板挂牌交易。

海底捞近两年正快速扩张，且计划开店数量较前几年明显提升。海底捞新招股书显示，截至目前，其全国门店数量由2017年底的273间增至362间；今年内已开设95家新餐厅，接近去年全年开店数。除了巨额债务外，海底捞疯狂开店背后还隐藏着多重隐患，其中就包括食品安全问题。

近两年，海底捞在食品安全方面饱受市场诟病，曾先后陷入“老鼠门”、“苍蝇门”等。2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。

事件在短短两日内迅速发酵，北京市食药监局约谈海底捞总部，要求其落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，在一个月内对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。8月27日下午，海底捞发布声明表示，对北京食药监局的约谈内容全部接受；同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。

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