拥有115年历史的东来顺也推出了全新子品牌“涮局”。作为东来顺的小火锅品牌，“涮局”目标消费人群是25岁到35岁的年轻人，客单价大约在60元左右。该品牌首席运营官张继衡说，来传统东来顺的消费者年龄多在35岁以上，偏正餐和商务宴请，“涮局”则偏向年轻化。为了提升人气，前段时间“涮局”还与盒马鲜生合作，未来还将把一些火锅半成品借助盒马线上渠道配送上门。

因此，对于这些老字号来说，他们正以年轻人喜欢的风格、趣味的元素，运用互联网将品牌文化核心传递出去，让老字号变得更亲民、更触手可及。

那么，老字号们为何都想重新“翻红”？

根据第一财经商业数据中心的统计显示，从2015年到2017年，线上网红店的销售额和购买人数都有大幅度的上升，线下消费人群也增加了两倍多。网红食品消费者越来越多，消费者对于网红店的复购率也是要高于非网红店。

当越来越多的老字号意识到顾客对于“网红力”的不可抵抗因素，便纷纷对自有品牌谋新求变，以独特的新鲜感和好奇感来吸引目标消费群体。

转型之路是否顺畅

值得关注的是，依靠百年品牌的名声也许可以引起消费者一时的好奇和青睐，但当情怀热潮退去，又该如何面对新的市场并焕发新的生命力？

然而，在激烈的市场竞争中，老字号争要真正得到市场的认可并非易事。数据显示，经商务部认定的中华老字号品牌已经从建国初期的1.6万家，减少到了目前的1128家。全国各类老字号企业经营十分困难的占70%，勉强维持的占20%，只有10%的老字号发展不错。

事实上，很多老字号往往习惯于强调自身的“金漆招牌”，其落后的品牌理念和运营模式，却难以迎合消费升级的时代。

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