图解|指虹鳟为三文鱼，“团体标准”们到底由谁而定？

澎湃新闻 王煜 张轶君 来源：澎湃新闻

虹鳟是不是三文鱼？近期的团体标准《生食三文鱼》给出了回答：是。

据报道，8月10日，中国水产流通与加工协会与十三家公司共同起草的《生食三文鱼》标准正式发布。虹鳟在这个标准中，被正式定义为三文鱼。然而此标准，却引起了舆论的反弹。

舆论指出，制订此标准的十三家公司，几乎都与虹鳟生意有着直接利益关系。那么这样的团体标准，都是些怎样的标准？谁有制定团体标准的权威？澎湃新闻通过抓取全国团体标准信息平台上所记录的3836个团体标准，试图得到答案。

256个食品团体标准，过半都是规范

所有3836个团体标准中，一半是工业、制造业的标准。而与食品生产加工有关的标准共256个，一般都被归类在“农、林、牧、渔业”类标准之下。

《生食三文鱼》标准除了定义了三文鱼的种类之外，更多地说明了加工三文鱼的规范流程。256个食品加工的团体标准中，很多类似于《生食三文鱼》。标准的内容是对某一类食品生产操作流程的规范化。

还有许多食品的团体标准，是对其本地特色食品的做法进行标准化，如贵州省食品工业协会所制定的标准《贵州盐菜肉》、《盘州荷叶糯米鸡》、《贵州酸汤调味料》等。

如《生食三文鱼》这样归类产品的标准也存在

类似把虹鳟归类为三文鱼的《生食三文鱼》标准，不少团体标准也在标准里做归类。如《泰山民俗早餐制作规范》标准中，就把泰山民俗早餐直接定义成六种食品，并且将这六种食品的制作流程、成品标准做了规范化。还有的团体标准，如《河北课间奶》标准，定义了产品的销售渠道，规定河北课间奶直供中小学校，不准在市场销售。

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