海底捞于5月17日向香港联交所递交了上市申请，作为餐饮行业的一件大事引发业内外的高度关注。

作为行业龙头企业，就像朱丹蓬所言，其内部监管已经做得非常好，但依然无法避免卫生问题，这对于餐饮行业来说也是一个长期待解的问题。

彼时，中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航接受媒体采访时分析，海底捞上市将面临三大风险。“其一，季节性风险，火锅一般冬季为旺季，夏季为淡季；其二，食品安全风险，食品安全是餐饮业普遍面临的重要风险；其三，潜在竞争对手，虽然海底捞目前在火锅市场的市场占有率较高，但是不排除出现新的进入者瓜分海底捞市场份额。”

而在朱丹蓬看来，中国餐饮火爆的背后，餐饮行业要得到良性、有序、健康的发展，在食品安全方面做到零容忍。“从消费端来看，消费者可能对于海底捞苍蝇门事情的敏感度不会太高。但是从产业端以及其IPO的资本端来看，此次事件对于海底捞来说是很要命的。”

朱丹蓬表示，香港的投资者对食品安全特别重视，海底捞要在香港IPO，而海底捞又是中国火锅以及中国餐饮的一面旗帜，因此，建议海底捞对于卫生问题一定要猛抓。

同样，在香颂资本执行董事沈萌看来，海底捞应该花更多的心思放在细节管理上，否则对公司的品牌影响巨大。

沈萌对《证券日报》记者表示，海底捞再次出现食品卫生问题，这不是个案，说明海底捞的分店在健康管理方面存在漏洞。“海底捞虽然以服务制胜、快速扩张，但也可能因此导致基础质量方面被忽视。这也不是海底捞一家的问题，中国餐饮企业可能都有类似状况。因此，对于海底捞来说，除了保持增长势头，还要花更多心思在细节管理上，否则上市后可能这方面的问题会成为压倒股价的致命伤。”

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