随着各路巨头的进驻，不仅小龙虾的销售渠道得以迅速扩容，终端餐饮布局延伸得越来越广阔，小龙虾原本供不应求的格局也变得更为严重，其整体市场价格亦不断攀高。

虽然价格上涨的红利会部分惠及养殖农户，但价格的虚高又恰恰是小龙虾整个产业的痛点。

一方面，因为价格高企，经销商的利润空间被挤压，拿货动机与实际采购能力随之削弱；另一方面，加工商原料成本上升，进货与深加工热情减退。而在消费端，当消费者真的感受到小龙虾“吃不起”时，很可能会用脚投票或者寻找性价比更高的替代品，比如白虾等。如果这一系列情况出现，最终会将小龙虾倒逼到有价无市的境地。

现在看来，让小龙虾价格回到合理的市场价位，必须从供给侧扩大养殖面积从而增加产品供应量。出于这样的动机，目前无论是餐饮企业还是供应链企业都在纷纷朝着行业的上游布局，他们或入股小龙虾养殖基地，或与养殖户签订排他性合同，或在养殖地区派出买手团队定向采购，藉此保证自己所需的货源充足，同时争夺定价权，而且这种供应链的后向一体化布局最终也有利于小龙虾供给量的进一步改善，从而稳定市场价格。当然，目前企业进入小龙虾上游的选择性行为无疑存在着明显的碎片化特征，如果能够通过横向并购提高上游产业的集中度，则更有利于市场价格的平稳。

标准化应当是防止小龙虾价格虚高的治本之举。目前国内几乎大的餐饮分类都有行业标准，小龙虾的标准化也应及时跟上，而在这方面，成立不到3个月的中国小龙虾协会日前已经推出了《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》和《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准，成为国内首部可覆盖大多数小龙虾产业链的标准体系，有关对分级和养殖的要求、对加工与运输的规范，以及对品控和价格的规制，标准体系都给出了明确的指引，相信小龙虾会在标准的导领下逐渐步入价格波动的正轨。

（作者系中国市场学会理事 经济学教授）

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