人工、配送成本飙升，利润越来越薄；年夜饭半成品、私厨上门等服务抢食“蛋糕”

掘金难，部分餐馆退出年夜饭市场

春节将至，各大餐饮企业纷纷加入春节市场争夺战。眼下，年夜饭餐位预订基本告罄，许多消费者“转战”除夕中午吃“年中饭”，许多餐厅都推出了打折、满减、送菜品等优惠套餐。

“不好意思，我们今年不做年夜饭了，你去其他餐馆问问吧。”位于辽宁沈阳市沈河区的陈记中餐馆负责人陈诚表示，距离除夕夜越来越近，年夜饭预订也早已开始，现在餐馆每天回绝的顾客不下50位。

每逢年关，餐饮企业都会“集中火力”抢夺年夜饭这块“肥肉”。可今年，记者调查发现，这一情况却有所改变。一方面，一些大型餐饮品牌的年夜饭预订依然火爆，另一方面，一些中小餐馆纷纷退出。与此同时，年夜饭半成品、生鲜配送、私厨上门也纷纷进入年夜饭市场抢食“蛋糕”。

年夜饭半成品、私厨上门受欢迎

记者近日走访沈阳多家餐馆发现，多家餐馆门前显示屏都打出了“年夜饭火热预订中”的广告。一家大型连锁酒店餐饮部经理许智宏告诉记者，今年，酒店会上调10%的服务费，年夜饭的人均消费能从去年的200元涨至300元，但预订依然火爆，上个月已订出120桌。

与其相隔一条街的一家中小型餐馆的负责人方启明则表示，受年夜饭半成品、生鲜配送、厨师上门等服务的冲击，去年的年夜饭订座并未订满，今年才决定不再提供年夜饭，给员工放假。

今年，52岁的曹代杰早早就购买了年夜饭半成品礼盒。从去年开始，他开始尝试购买“半成品”礼盒在家过年，只需按照说明加工即可上桌，以往要花3个小时制作的菜肴，现在1个小时就能完成，节省了大量时间。

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