题要：2018年，我国食品安全形势继续稳中向好，粮、肉、蛋、乳等基础原料，以及大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平，尤其是乳制品合格率始终保持在99.5%以上。然而，网络上各种关于食品安全问题的传言、谣言屡见不鲜，不断考验着生产者、消费者的心理承受力和辨别力

“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗”“益生菌成了‘无益菌’”……在日前举办的“2018年度食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为关注的食品安全热点事件，澄清食品安全谣言。

咖啡会致癌吗

真相：目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性

2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签，明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。该信息引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

专家点评：中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。

丁钢强建议，“量效关系”是评估食品安全风险的关键因素，离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生极大误导。建议相关部门强化对“剂量—效应关系”这一基本概念的科普宣传，帮助公众在面对谣言时理性认知，消除不必要的恐慌。

丁钢强同时建议，食品加工企业应通过改进生产工艺和条件，尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成，并通过相应技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。

非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗

真相：非洲猪瘟非人畜共患病，对食用安全无影响

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