根据素食资源小组2018年的调查显示，全球素食主义人数接近4亿人。早在2013年，第一块人造肉就从荷兰的实验室培育出来。如今，人造肉企业上市，人造肉概念股集体疯涨，它已经成为了一个“钱景”广阔的产业，全球的资本开始盯上了食品产业。人造蜂蜜、人造鸡胸肉、素食牛奶、人造蛋黄酱、人造虾、植物人造肉等人类“改造食物”，也因为拿到了大量的融资，加速了产品研发上市。

生物工程生产蛋白质的技术已经很成熟，而其他那些物质也都是常规的食品原料，把它们混合均质的工艺也是食品工业上的常规操作。也就是说：从技术上说，人造奶的安全性可以得到保障。

虽然围绕“人造食品”的话题在最近达到了热度的高峰，但人造肉却并不是最近一段时间才出现的新事物。人们熟知的餐饮品牌如肯德基、麦当劳、汉堡王、white castle等，都已先后推出了人造肉产品。

是“假肉”，却解决了“真问题”

近年来，“人造肉”已经成为科学界研究热点，从“假肉”到“假奶”，市场似乎不再追求自然界的真实风味，而是更狂热于科技复制、生态环保，甚至是讲关于健康的故事。人造肉和人造奶的背后，反映的是人们对于健康生态与生活的憧憬。

不知从何时开始，吃肉被蒙上了一层“原罪”色彩。在环保主义者看来，人类为获取肉食而饲养的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的 15%左右。在健康主义者看来，吃肉导致肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。

既要获得能量，又要健康，既要满足口腹之欲，又要环保绿色，人造肉特别是“培育肉”的出现，提供了一个极好的解决方案。以猪肉为例，猪崽从出生到出栏，养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉。一旦技术成熟，实现规模化生产，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。

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